8吋戚風模
材料:
(蛋黃麵糊) ( 蛋白霜)
蛋黃60g 蛋白240g
糖20g 糖25g
水60g
Rum酒1大匙
榛果粉40g(細粒狀)
香蕉240g(熟透的香蕉)
檸檬汁l匙
低筋麵粉120g (加鹽預先過篩兩次)
*
預熱焗爐170度*
-
香蕉加入檸檬汁用叉子壓成香蕉泥備用
-
蛋黃麵糊: 蛋黃加入糖 (分三次加入) 攪至糖粒消失呈柔滑狀.加入(1)拌匀.接著加入油、Rum酒、水拌勻,再加入低筋粉攪坢至沒有粉粒狀,最後加入榛果粉粒拌勻.
-
蛋白霜: 糖加入蛋白 (糖分三次) 打發 ,打發至 (呈圓錐狀立起,前端往下低垂).
-
完成後立即把小量蛋白霜加入(2)用打蛋器攪拌,接著再加小許用橡皮刮刀拌勻.
-
把(4)倒入剩餘蛋白霜中,用橡皮刮刀迅速拌勻.
-
倒入模內,在枱上輕敲兩下,放入已預熱焗爐焗45分鐘,出爐後立即倒扣放涼.
============================================
感謝 Celine_W 提供以上資料
Celine_W的網誌: http://ycwong0207.blogspot.hk/
============================================
