自從10月從韓國回來之後, 我們還是對當地美食念念不忘, 此行老公愛上KIMCHI, 我應承回來後會做給他吃的...做法的確很簡單, 又好吃, 而且是很有益的呢 ^^
材料:
大白菜一棵
醃料:
薑一隻, 蒜頭數粒, 大蔥一棵, 韮菜一棵
鹽 (2湯匙) , 白糖 (2 湯匙) , 辣椒粉 (5 湯匙), 魚露 (2 湯匙), 韓式蝦醬 (2 茶匙), 糯米粉 (2 湯匙 + 100ML 水煮至杰身)
大白菜先打直切一刀, 洗淨及用熱水拖一拖
等乾水或者用吸水紙印乾
每層灑些粗鹽, 搽勻, 我就比較求其, 但唔影響成果
用鹽水蓋過白菜, 浸至菜軟身
有些人不用水, 直接用重物壓至菜出水變軟 (那鹽要塗均勻些)
我用鹽水, 因為不用找重物, 又可以浸耐D (廚房成日唔得閒)
菜變成軟身後,用凍水沖走鹽 (一定要沖乾淨)
再"KING"乾水
準備醃料, 紅, 白蘿蔔是我另加的, 可以有甜味
主要醃料是薑 (蓉), 蒜 (蓉), 大蔥 (片) , 韮菜 (段)
再加入其他調味攪勻
將醃料均勻搽上乾身的白菜上, 每一層都有
放於室溫等待發酵, 原則上放得愈久會愈酸
我將白菜再1分為2, 用保鮮袋裝好, 咁樣, 一個白菜就可以做出唔同既口味了, 有些可以加辣, 一些可以放室溫耐些, 變成酸一點的口味, 出文時這一批的KIMCHI已經食哂了, 真係好好味呢
又要再整了, 哈哈 ^^
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感謝 晴.手作 提供以上資料
晴.手作的網誌: http://ching-handmade.blogspot.hk/
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