今趟食友推崇位於灣仔慶雲街的「摩廚麵館」, 揉合了中西食材, 注入分子料理元素來烹調菜式, 為此除對麵館之分子料理存有一份迷思外, 「慶雲街」的名字對居港多年的我確實迷惘, 打開Google Map搜索下, 發現麵館原來隱身於皇后大道東後的橫街 (即藍屋後面), 看見附近舊樓林立, 夜闌人靜, 若非我這兩名饞嘴鬼, 也不曉得別有洞天的麵館.
據聞店子不大, 已預早訂位, 而且相約在Blue Monday, 以為閒日晚上食客不多, 怎料待了一會, 小店已座無虛席. 按照香港的速食文化, 若然像「摩廚」以slow cook來待客, 換轉坐落大街的小店, 或許未能招架得住一群速龍. 有見及此, 店子刻意保持低調, 這不失為明智之舉.
翻開Tasting menu, 我倆不用費煞思量, 即不約而同向餐牌的六道菜打主意.
第一道 - 西班牙火腿及橄欖油,香醋,大蒜,乾蔥泡車厘茄
香醋泡車厘茄味清新, 純粹是開胃的頭盤, 繼而令再入口的西班牙火腿味道更惹味.
第二道 - 63度蛋配香菇啫喱及雲腿
香菇啫喱相信乃分子料理的結晶品, 配上63度的溫泉蛋, 再灑上雲腿粒讓整個溫泉蛋的味道提升。
第三道 - 燒吉品鮑魚及檸檬橄欖油雞配土豆黑松露
鮑魚以慢煮炮製, 再在表面稍微焦香, 鮑片軟腍不失嘴勁. 再配上幾片沾上檸檬橄欖油雞胸肉, 雖然味道平平, 但可讓口腔清新再承接下一道菜式.
第四,五道 - 燒豬豚及花雕浸農場蛋
燒豬豚, 乍看已令我怦然心動, 豚肉脂肪帶點焦香, 入口即溶， 已無視膽固醇的邪惡指數。
花雕浸蛋, 個人認為最精彩, 花雕酒香滲入帶有流心的蛋黃, 蛋黃面再灑上點鹽提味, 令平平無奇簡單的烚蛋, 銳變成一件人間美食….正呀!
第六道 - 乾蔥撈麵
撈麵的味道賣相皆介乎拉麵及車仔麵的堅韌度, 而唯一失準是麵條仍帶點鹼水味, 以分子料理製成的麻油泡沫, 店員即席以噴鎗擠在麵上, 除了菇香味, 麵條亦混入麻油香味. 本以為前五道菜的精緻份量, 未能滿足胃納, 但吃罷這個撈麵即頓時感到飽腹.
餐牌甜食供應有限, 偕好友本想壓軸來過朱古力慕絲, 藉口坐多一會聊聊天, 可惜久等後，店方的慕絲噴鎗卻臨時失場, 朱古力慕絲未能上陣, 餐桌已被清空, 也不便久留, 唯有帶點黯然離開. 店方亦為此表示歉意。
感想.....
Slow cook通常以燉的烹調方式, 食物在恆溫狀態下, 就不會出現外面過熟, 內裏太生的情況, 火候準繩度高.
至於分子料理，不知大家怎樣解讀? 分子料理風潮由高級法式食肆引進, 漸趨普及. 個人認為只是一門姿整加工菜式, 亦是經營飲食的gimmick, 食物的分子結構被改變, 如拿捏不好, 食物味道亦可能被影響, 未知經過科學程序的食物而對人類健康有害否? 個人還是喜歡牛有牛味…..豬有豬味....雞有雞味的真味道.
若然有感平時吃得乏味, 偶爾來一頓slow cook分子料理也未尚不可, 放鬆細味……保證大家也樂在其中.
============================================
感謝 SixtwoSix 提供以上資料
SixtwoSix的網誌: http://sixtwosixx.blogspot.hk/
============================================
