湯種做法：將 12g 高筋麵粉加入 60g 水拌勻，一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到 65 度，混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內，表面鋪上保鮮紙避免變乾，待涼後便可使用，亦可以放入雪櫃冷藏備用。
主麵團材料：
高筋麵粉 156g，低筋粉 72g，砂糖 24g，鹽 5g，白神酵母 5g，溫水 25g，全蛋 48g，奶粉 10g，牛奶 52ml，湯種全部，橄欖油 36g。
表面裝飾：全蛋液適量。
白神酵母使用方法︰
1) 白神酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2) 預備 35 - 38 度溫水。
3) 將溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。
4) 靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。
做法：
1）將所有主麵團材料 (橄欖油除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速
(1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5
分鐘。然後加入橄欖油，用慢速將橄欖油及麵團完全搓勻，需時約 3
分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 分鐘。
如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (橄欖油除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入橄欖油再搓勻，然後甩打麵團 250 次。
註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。
2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 60 - 70 分鐘。
3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 8 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。
4）用手拍出麵團內的空氣，用木棍輕輕壓成長方形，塗上朱古力榛子醬，將麵團捲起並捏緊收口。
5）用切麵刀平均將麵團切幾刀，不要完全切斷，將麵團分別向左及向右扭出。
6）將麵團分別排放在焗盆上作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。
7）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。
8）然後用 180 度焗 18 分鐘，麵包表面呈現金黃色。
9）麵包出爐後放涼便成。
今次用了湯種，麵包的質地是保証的鬆軟。
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感謝 roboman 提供以上資料
roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/
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