鮮奶饅頭 「老麵法」

鮮奶饅頭 - 老麵法



早一天預備老麵麵團 (4 個大饅頭份量)
材料 : 中筋粉 60g + instant yeast 1/8 tsp + 水 40g + 鹽少許



所有材料拌勻，搓成一個光滑無粉粒不黏手的麵團，將麵團放入容器，包上保鮮紙，放置室溫發酵 8 小時，或放入雪櫃低溫發酵至第二天備用。



主麵團材料：老麵 50g + 中筋粉 150g + instant yeast 1/4 tsp + 鮮奶 90g + 糖 10g + 鹽少許



將所有材料拌勻並搓成一個光滑無粉粒不黏手的麵團，放入容器後在表面噴上少許水，蓋上保鮮紙或濕布作第一次發酵，需時約 2 小時。



第一次發酵完畢後，在工作枱上灑上中筋粉，將麵團放在工作枱並用手掌將裏面空氣壓出，然後造型。



造型完畢 - Q 版刀切饅頭及圓形饅頭，另外預備一個蒸鍋，放入水並加熱至 35C，將已造型的饅頭放入蒸鍋冚蓋，作第二次發酵，需時大約 45 分鐘。



第二次發酵後的饅變得膨脹了。



開中火蒸 15 至 20 分鐘，用竹籤插入饅頭內，沒有麵糊黏住竹籤便成。
提示 : 用毛巾包著鍋蓋可以防止倒汗水滴在饅頭上面。



新鮮蒸好的饅頭，裏面的質地十分鬆軟。

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感謝 roboman 提供以上資料

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