新加坡親子之旅 Part 8 飲食篇

自由行的好處，除了能自由地安排行程外，就是能隨心所欲地品嚐地道美食。以 往跟旅行團，老是被安排去唐人街吃中餐，被「五餸一湯，白飯任裝，湯必是味精湯」這種模式折磨多年後，現在我們每次出外旅遊，嚐盡當地美食往往是繼交通、 住宿後，花費最大的項目。所以這次新加坡系列的倒數第二篇，就是《飲食篇》了。無分貴賤，不論好吃與否，只要是我們在新加坡吃過的，都會在此為大家介紹。 不過由於我到現在仍接受不了在吃飯時拍照，所以大家不要寄望有食物照片出現（笑）。

第一站：亞洲小廚

這一餐是除了酒店早餐外，最不地道的一餐，但我們完成酒店check-in後，已接近傍晚時分，於是我們穿越酒店旁的商場Bugis Junction，到達iluma逛街，順便找吃。

iluma的餐廳大多集中在4樓，我們到達時大約是六時半，不少餐廳已座滿客人，其中一間賣烤雞的，更大排長龍，大家有機會可以試試。最後由於我們不想吃日本菜，就選了這間「亞洲小廚」來吃了。

「亞 洲小廚」以華人菜式為主， 既有台灣的滷肉飯，也有香港的燒味，食物水準普遍不錯，只是價錢略貴，一瓶細支裝Tiger Beer要價S$7。基本上在新加坡，在商場和酒店用餐的價格普遍比路邊小店和熟食中心貴很多，不過那次初來報到，人生路不熟，就只有被人搶錢的份兒。不 過其實店子的食物水準還是不錯的，母親大人說他們的滷肉飯很好吃，而我最喜歡他們的「月光河粉」，造法是把一隻生雞蛋打在一碟炒河粉上，令到河粉變得很嫩 滑，而且新加坡的河粉比我們在香港吃的更有彈性，是我喜歡的質感。

第二站：Empire Cafe

第二天我們從Gardens by the Bay回到酒店後，由於小姪兒們要午睡，所以只有我和父母出外「覓食」，目標是新加坡老牌酒店Raffles Hotel（萊佛士酒店）的海南雞飯。

我和母親大人都非常喜歡吃海南雞飯，來到新加坡，當然要品嚐這道地道美食。在各大介紹新加坡的旅遊書中，都有介紹各間海南雞飯名店，但父親大人不選這些「名店」，堅持要去Raffles Hotel的餐廳去吃，原因無他，因為這是香港著名食家蔡瀾介紹的。

 

事 緣父親大人早陣子在蔡瀾的專欄中讀到Raffles Hotel的海南雞飯是蔡瀾本人所吃過最正宗的海南雞飯，由於我們一家人的口味和蔡瀾的都很接近，所以他介紹的店子我們大都愛吃，難得來到新加坡，當然要 一試真假。可是父親大人只記得酒店名，卻忘了餐廳的名子，於是我們只好問酒店的門人，碰巧他不懂中文，在我思索海南雞飯的英文時，父親大人一句 「chicken rice」，門人馬上答「Empire Cafe」，我馬上納悶「cafe會有海南雞飯吃嗎？」姑勿論如何，我們還是跟著他的指示前往。

在這所充滿英國殖民地色彩的酒店中，真的有海南雞飯吃嗎？

在途中我們碰到一名華人酒店職員，再詢問下，他親領我們進入餐廳。入內後，首先映入眼簾的，是一所咖啡室，我心裡再納悶「你不是耍我吧」，再走數步，左拐，看到一筒筒筷子時，我終於放下心頭大石。

既然是酒店餐廳，價錢當然並不便宜，一客海南雞飯盛惠S$15，還有服務費，不過旅行就是要花錢，只要好吃，貴一點也沒所謂，事實上Empire Cafe的食物不但沒讓我們失望，還有驚喜呢。

首 先要介紹的，當然是主角海南雞飯，他們選用的是體形較小的雞，這些雞的肉質比較嫩滑，雞肉他們只選最好吃的部位，即腿和背部放在客人桌上，而且還為客人 「起骨」，最適合我們這些喜歡吃「殘廢餐」的人（笑）。由於選取的雞肉是best of the best，肉質當然是嫩滑非常了，吃時有一種好像「溶化」一樣的口感。醬料有三款，分別是甜醬油、辣醬和薑蓉，由於我們全家人也不吃辣，辣醬就免了；甜醬 油的味道非常好，甜甜的，一點也不鹹；不過我最喜歡的，始終是薑蓉，沒辦法，誰叫我是廣東人（笑）。雞油飯是用雞油湯和少量鹽煮成，不像我們在香港吃的那 麼油膩，但仍留有雞油獨有的香味，米飯也不會黏住一起，是非常正宗的做法（父親大人語）。雞湯是我喝過的海南雞湯中最好喝的，最後我整碗喝光，平常那些嚐 過味後，我就不再碰它。就連伴菜的蕃茄和青瓜也非常好吃，絕對是值得100分的海南雞飯。

父親大人點了薏米水和印度 薄餅，他說薏米水很不錯，印度薄餅和我們平常點的有點不一樣。在香港，通常是先點咖哩，再配薄餅；但在Empire Cafe，是先點薄餅，再配咖哩（可選雞、羊、蔬菜，父親大人選雞），薄餅才是主角，因此咖哩內的食物較少，主要是用來蘸薄餅。咖哩並非太辣，是我們可以 接受的辣度，香料調配也很好，薄餅亦非常好吃。

另外我們還點了新加坡另一名菜「炒粿條」。炒粿條的做法是河粉和麵條一起炒，非常好吃，不過不知為何Empire Cafe和早一天吃的亞洲小廚的河粉都比較碎，是否因為粉質比較「彈牙」，所以碎一點也沒關係？

我和母親大人也點了拉茶，泡沫非常多，喝完的感想是我還是比較喜歡「港式奶茶」。

雖然價錢貴了點，但吃完後你會覺得完全值得，而且換成港幣，也只是百多元一人，在香港很多資素平平的餐廳也收這個，甚至更貴的價錢，所以Empire Cafe其實並沒有我們想像中貴，真是要多謝蔡瀾好介紹。

最後再看店門一眼，我仍然不敢置信店子內是吃海南雞飯的地方，無怪乎蔡瀾寫他在光顧了Raffles Hotel數十年後，才發現酒店內有這麼好吃的海南雞飯。

第三站：津津餐室

在 我們下塌的酒店InterContinental Singapore的後街，有兩間新加坡老字號，專售海南雞飯的餐廳，「逸群」和「津津」。我們在酒店附近探路時，發現兩間店子都是在晚上10時才休息， 於是我們決定在去完LEGOLAND的晚上來這裡吃晚飯，順便比較一下那間海南雞飯好吃。結果當晚我們要晚上7時才回到酒店，大家都洗完澡後，我們於8時 半出發去吃晚飯，到達時「逸群」已經休息，到「津津」時，店家說只餘下兩隻雞，可想而知他們是多麼受人歡迎了。

由 於我們人數眾多，所以我們點了一隻雞，另外再點了一些菜，不過由於我全副心神都放在海南雞飯上，對其他菜式沒有太大的印象。印象最深刻的是那味「苦瓜煎 蛋」，用的是只有一點點苦的苦瓜，連我這個不愛吃苦瓜的人也可以接受得到；咕嚕肉是母親大人最愛的菜式之一，每次光顧一所新餐店，她自己或父親大人為她必 會點一碟，檢定他們的食物資素，「津津」的咕嚕肉基本上是好吃的，但在香港，也有比他們做得更好的店子；炒河粉好像也很好吃；最失敗的，就是那蝦棗焦了。

最 後談的當然是他們的海南雞飯，他們選用的是大雞，選大雞的壞處是牠們本身的肉質比較粗糙，不過他們在肉質較好的雞腿和雞背上掩飾得很好，但到雞胸，就馬上 穿崩，肉質非常粗糙，不過若然閣下是喜歡這種「粗糙」肉質的人，應該會喜歡（我以前有一位同事就是喜歡吃這種肉）；雞油飯和Empire Cafe在伯仲之間；雞湯也不錯，不過Empire Cafe的更好喝；伴菜的青瓜也很好吃。若然要評分，「津津餐室」的海南雞飯是70分，真的是「一分錢，一分貨」，當然我也不排除是因為店子臨近休息，那 隻海南雞掛了一整天，影響了食物的質素。

第四站：牛車水熟食中心

去新加坡旅遊，若沒有嚐過海南雞飯、沙爹和肉骨茶，就好像沒去過一樣。既然海南雞飯已經吃了，於是我們決定在和兄長大人他們分別後，去機場前，前往熟食中心完成我們心中的願望。

新加坡的熟食中心猶如過江之鯽，我們詢問酒店職員和兄嫂在新加坡的親友，他們都推介牛車水的牛車水熟食中心（Chinatown Complex）的食物既便宜又好吃，而且選擇非常多，於是我們拿著行李，乘計程車前往。

牛 車水熟食中心和香港的市政大廈差不多，地庫賣濕貨，一樓賣乾貨，二樓是熟食中心，因此那裡亦以本地人為主，較少遊客光顧。雖然新加坡常被人說成是非常整潔 的地方，但進入牛車水後，發現現在香港不少地方都比那裡乾淨（這是沙士留下的遺產），難道這是在華人聚居的地方中所不能避免的事情？

為了增加探索時的快感，我們沒問他們那間店子好吃。到達後我們先走一遍，看哪間店子疑似好吃和有我們想吃的東西，當地人應該在當天會看到有三個拿著行李箱的「怪人」在熟食中心裡走來走去（笑），不過那裡真的很大，我想應該有超過一百間店子吧。

首 先是飲料，我原本是常嚐奶茶的（我是奶茶控），但看到那杯甘蔗汁，好像對我說「我很好味」一樣，於是我們買來喝，很大杯，應該超過400毫升，店主說他們 的甘蔗汁沒有添加任何東西，只有甘蔗，再加幾塊冰塊而成。那杯甘蔗汁真是非常清甜，我原本以為從前家裡附近那間士多的甘蔗汁已經非常好喝，沒想到「沒有最 高，只有更高」，可以嚐到他們所選用的甘蔗的品質應該非常好，那冰塊更是一絕，讓整杯甘蔗汁更顯清涼，絕對是消暑一大極品。

買 完飲料，當然是去買吃，頭號目標是沙爹，不過我們到達時尚未到午飯時間，有不少店子尚未開門，只有一間沙爹店正在營業，於是我們理所當然去光顧他們。新加 坡的沙爹串和泰國的很不同，除了肉串的體積較小外，肉串和沙爹醬分開上，各有各風味就是了。由於肉串的體積較小，最低消費是十串，我們先點3串羊和豬，和 4串雞，最後覺得還是雞最好吃，再加點了十串雞，肉質上我覺得當年在泰國吃的比較好，但他們的沙爹醬簡直是極品，甜甜的很好吃。

然後我們在另一間店子買了一碗淨魚旦來吃，魚旦比我們在香港吃的大顆很多，亦很「彈牙」，味道並不差於旺角的「麵留香」。盛魚旦的湯也不錯。

接 著父親大人買了一碗他一心念著要吃的新加坡名物「肉骨茶」，我自己並不是很喜歡肉骨茶這東西，不過既然來到新加坡，不嚐一下也太對不起觀眾了。那碗肉骨茶 的藥材味並不重，反而有濃烈的胡椒味，不過由於我自己本身很喜歡胡椒，反不喜那些藥材味，所以那碗肉骨茶我倒是很喜歡。父親大人和母親大人還說那大大的排 骨超好吃。

最後我們在一所燒味店點了一碟燒肉撈河，燒肉普普通通，但我很欣賞那個「燒肉醬撈河」。

最後吃喝飽足後，我們乘計程車前往樟宜機場，乘機回香港，結束我們4日3夜新加坡之旅

特別篇： InterContinental Singapore的早餐buffet

原 本這part應該歸入《住宿篇》，但由於內裡有一種我們一家都很懷念的食物出現，於是就放在《飲食篇》中。InterContinental Singapore早餐buffet的食物水準基本上都不錯，最值得推介的是他們的waffle和魚旦（可惜不是天天有），還有雞肉和豬肉腸也很好吃，不 過當中最讓我們懷念的，就是每天都有的「順德粉果」。

順 德粉果在母親大人的家鄉名叫「各仔」（只是發音，我也不知怎樣寫），是母親大人的一位順德人親戚教外婆製作，然後外婆再傳授給母親大人的家鄉小吃。造法是 把切碎了的冬菇和豬肉（原本還有蝦米，但母親大人知道我們不喜歡蝦米，所以沒用），以豉油和糖為主的調味料醃製後，用澄麵搓成的薄皮把餡料包起，造成與餃 子一般的形狀，放在蒸盤上蒸大約15分鐘便成，非常好吃。但可惜的是，「各仔」所用的澄麵必需要用滾水搓揉，年紀漸大的母親大人因為皮膚欠缺年輕時的彈 性，承受不了搓粉的過程，所以我們已經多年沒有吃過這一美食了，能夠在InterContinental Singapore吃到實在太好了，不過他們的水準也只有母親大人的七成，當然也不排除當中有我對母親大人的愛，其實鳳城酒家也有得吃，不過私心認為還是 母親大人造的好吃（笑）。

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