蒐集矜貴、精緻與誠意的「招牌晚宴」 @香港迪士尼晶荷軒

「迪士尼晶荷軒招牌晚宴」
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早前有幸在OpenRice一佳節難忘感受比賽獲得獎項，獎品包括迪士尼樂園1日門票兼「迪士尼晶荷軒招牌晚宴」兩位，先要感謝OpenRice和迪士尼晶荷軒的安排與款待，令筆者有個無比愉快的週末。

懷著輕鬆歡悅的心情走進樂園內探索遊玩後已值黃昏時份，乘坐接駁巴士到達酒店，看見典雅堂皇的裝潢與接受了員工彬彬有禮的服務態度，筆者感到前所未有的滿意。

裝潢既清雅又不失瑰麗堂皇

餐廳內到處都有蓮花的蹤影

OpenRice市務部同事先介紹荷晶軒經理Alex出場講解餐廳設計和有關資訊

位處酒店內的晶荷軒由2005年始開業，主打粵、京、川、滬菜系，採用五行風水格局，中菜廳以秀氣水晶蓮花為題，全室共有2283朵水晶蓮花，取其諧音"易易生發"好意頭與貫徹晶荷之意，天花四盞大型荷花吊燈亦以268顆燈泡組成，就連桌布、地氈、show case等也融入荷花圖案。

室內典雅舒適，用餐環境極致

晶荷軒內共有四盞大型荷花吊燈

今夜筵開兩席，欣賞頭頂那瑰麗氣派的荷花燈飾，殷勤的服務員端來甘醇的鐵觀音，接著就是展開重頭戲招牌晚宴的序幕。

是晚晚宴內容

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1. 「迪士尼特色點心」

「迪士尼特色點心」

星級主廚梁樹華師傅為我們預備週末及公眾假期午市才有供應的「迪士尼特色點心」包括蠔汁叉燒豬仔包、綠色小人菜肉包、米奇煎薄餅。

賣相精緻令在場人士興奮得笑逐顏開，「豬仔與綠色小人」同放在竹籠內，兩款點心造型超級可愛，梁師傅講述製作特色點心的構思和目的是吸引小朋友們乖乖吃飯啊!

剛蒸起的綠色小人菜肉包外皮軟熟有彈性，說不忍心還是要咬一口，內裡菜肉香氣四溢，兩食材比例平均。

蠔汁叉燒豬仔包，肉質偏瘦有咬口，但絕不乾嚡，個人口味，我認為蠔汁適量夠惹味，不會吃到滿咀芡汁，配上輕甜軟滑的外皮，吃不攏咀啊。

這個米奇圖案的煎薄餅是否可愛非常?

米奇煎薄餅造型神似不在話下，新鮮熱辣製作，質感外脆內軟，內包含蔥花、蝦米和金華火腿，既軟糯煙韌也帶油潤香口。

2. 椰皇金湯海中寶

很佩服主理人的創意和心思，先是椰皇上的酥皮做成米奇圖案可見一斑。梁師傅坦言國際性樂園令他靈機一觸希望創作中西合璧的湯羹，這道椰皇金湯海中寶先以雞肉熬成奶黃色濃湯，連同蝦、蟹、帶子一同放入原個椰皇內清燉半小時，再鋪上米奇酥皮放進焗爐烘至金黃。

款式有如西式周打魚湯，而採用椰皇又具東方色彩，戳穿鬆脆酥皮內裡鮮味四溢，濃稠的湯羹包含濃濃椰香與雞湯精華，與啖啖海鮮十分合拍，集鮮香滋潤於一身。

3. 雙龍吐珠

面前以原隻龍蝦呈上的「雙龍吐珠」的確令筆者心花怒放。

原來龍蝦身是以一件龍蝦酥砌成，口感十分鬆化不油膩，餡料是龍蝦肉配芒果，其實前者味不怎突出但夠爽口，加入芒果香甜清新，減低炸物的滯膩。

另一款炒蝦球鑊氣十足，啖啖蝦肉結實爽甜，配上京川風味的醬料爆炒，鹹辣中帶點酸甜，是頗重口味之作，若將鹹度減低就更好了，連伴著的西蘭花也炒得可口，軟硬度適中，絕無誇大。

4. 如魚得水

榮獲香港旅遊發展局頒授「美食之最大賞」「點心組」至高榮譽金獎的「如魚得水」，相信是大家最喜歡的一道菜式，絕對實至名歸。

有如藝術品的精美賣相，的確帶來莫大驚喜，碟中有如荷塘絕色是梁師傅應「晶荷」之名，再聯想到荷塘內的金魚，構思創作出這個特色點心。

小金魚造型栩栩如生

兩尾唯妙唯肖的小金魚由澄麵和生粉搓成，再箔上金色點綴，形態優美兼栩栩如生，除了麵皮質地煙韌，內藏矜貴東星斑與蝦肉，啖啖鮮味也滲出芫茜芳香。

"池塘" 的小荷葉是爽脆清甜小棠菜製成，蓮藕則用上酥皮包裹豬肉餡，別忘了泛光水面以老雞豬骨熬製而成的湯羹，濃郁而滑不溜口，無論視覺或味覺，同擁有一級享受。

香港迪士尼樂園公關邀請主廚梁樹華師傅講解菜式煮法與心得

5. 原隻鮑魚炒飯

原隻鮑魚炒飯，吃得再飽也要完成

吃到這個階段已甚飽足，但面對原隻鮑魚誘惑又怎能捨棄? 鮑魚雖不屬溏心，咬下軟滑彈牙，米飯加入蟹肉、乾瑤柱和蛋白，炒得粒粒爽身分明，拌著鮑汁鮮香，肚子好滿足啊!

6. 白玉逢甘露

梁師傅為甜品搞搞新意思，將工序繁複的楊枝甘露與椰汁西米糕結合，做成一道創意十足的fusion甜品「白玉逢甘露」。

楊枝甘露清甜不膩

椰汁西米糕挺身滑溜

他提醒必須要兩者同吃，楊枝甘露厚度適中，每口都有柚子的酸甜和芒果香甜，夾著挺身爽滑的椰汁糕和粒粒西米，味道十分配合有咬口，誰也沒搶誰的鏡。

到過樂園盡情暢遊，享受了一頓豐富味美的佳餚晚宴，筆者未有半分倦意，坦白說，矜貴食材不難尋獲，但要運用烹調經驗和創作心思去發揮其美味，並達至觀賞級的精緻價值不屬易事，不得不佩服主廚梁師傅的大師級廚藝與功架!

在此也很感謝幾位為會員安排妥貼周到的OpenRice編輯和同事啊! 辛苦您們了!

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*口味各有不同，食文只作參考。

原文: http://liztalo.blogspot.hk/2014/01/blog-post_25.html