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[夠膽煮夠膽食]純天然少油印式咖喱雞

DogGor誌 於 2013-05-14 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 504

分類:主菜



通常食咖喱都會聽到別人說要用多些油來爆咖喱膽, 君不見印巴人個個都是肥騰騰! ? Ghee都唔知賣得幾貴!  其實咖喱只是一種統稱, 在印度已經有二, 三千年的存在, 實則有藥用價值, 既然是藥膳又怎會油膩膩呢?

印式咖喱雞要用無皮雞肉, 原因有: 1, 宗教原因、 2, 不會過度肥膩、3, 有雞皮會難醃入味;因此我選擇了雞柳, 怎樣才可以令雞胸肉或雞柳肉煮到軟嫩多汁, 技巧就是用粗鹽及蒜蓉去醃 ;但都好需要因應咖喱的款式來醃雞肉(略有差異), 例如: 有些要加乳酪醃雞、有些要加 paprika 去醃。

於烹調咖喱的稀杰度好靠經驗來掌握, 水的量是以雞柳的多寡來決定落多少, 還要計算蔬菜所發出的水量。

萬別用生粉水/ 麵粉水來為咖喱勾芡, 因為這並不是烹調印、巴 、斯里蘭卡、尼泊爾、葡萄牙 及 日本的咖喱的正確方法。

材料: (五人份量)

蕃茄1斤
薯仔半斤
雞柳1磅
洋蔥1隻
乾辣椒1隻 (可到香料店買, 那當然不會是買1隻, 我這隻是我太太自家栽種, 再自家曬乾)
乾蔥頭1隻
香葉 Bay leaf 2片
水 半杯

咖喱香料: 

A, 咖喱粉 Curry powder 4 tbsp


B, 小茴香粉 Cumin powder 1 tbsp


C, 芫荽Coriander powder 1 tbsp

D, 紅椒粉 Paprika 1 teaspoon 



雞肉醃料: 
粗鹽 2 tbsp
蒜蓉 2 tbsp
Paprika 1 teaspoon 



首先把蕃茄磨茸

洋蔥切碎並且可用食物調理器去為洋蔥碎打茸

乾辣椒切開等煮的時候會出味

先用少許油開鑊, 並落洋蔥茸炒開

再逐少落咖喱粉



炒勻, 見到油光光的反映其實是洋蔥汁及開鑊的油而己

加2湯匙蒜蓉

再加入蕃茄蓉

這個時候, 把乾蔥頭切片

好香的蔬菜香!  把乾蔥片與乾辣椒同放入咖喱裏






在滾咖喱的同時, 把一至兩條雞柳切條, 目的是那煲咖喱汁會藏有雞味的同時我們也可以食到嫩滑的雞肉


把雞茸落下
再把剩餘的香料落入, 邊煮邊拌
煲的時候要把薯仔切粒狀
倒入薯仔塊煮一會兒
落半杯水
加入2片Bay leaves


雞柳切條

再用醃料醃一會兒

就在適量的時候去落雞肉, 煮滾後並用慢火蓋蓋煲20分鐘, 20分鐘後熄火再用餘溫去令煲內的咖喱自行繼續煲



不一會兒, 打開蓋...

不油不膩的咖喱雞配鮮榨紅蘿蔔汁, 有益又有營養!

雞肉還帶肉汁呢!



































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感謝 Dog Gor 提供以上資料

Dog Gor 的網誌: http://doggor.blogspot.hk/


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