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時尚、食味新元素 (第2篇 - 主菜與配菜) @OpenRice x Flint Grill & Bar

由 LizsTaste 於 2013-11-17 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 576

分類：餐廳；地區：金鐘

烤海鮮
Seafood grill

Flint Grill & Bar

時尚、食味新元素 (第2篇 - 主菜與配菜)

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首篇時尚、食味新元素 (第1篇 - 酒吧小吃、Cocktail、酒類與頭盤) 介紹過 Flint Grill & Bar酒吧區的小吃與cocktail、品酒師之桌與及用餐區域的頭盤內容，第二篇就要進入核心的主菜和配菜範圍。

店名以flint火山石為名，原因是主廚Sven Wunram喜以烤焗方式烹調帶出食物原汁原味，這種風格就反映在多款以烤焗為主打的菜式之中。

[經典美食]
芝士焗波士頓龍蝦
Boston lobster baked Thermidor style

其實經過酒吧小食、cocktail與頭盤時段，胃部空間已得到適當填補，到了戲肉主菜上場，更是意想不到的「陣容強勁」。

枱頭上放著波士頓龍蝦肥大肉厚，以傳統法式烹調，表頭Gruyère芝士焗得金黃亮麗。啖啖起肉再釀回殼中烤焗的龍蝦肉鮮甜爽嫩不在話下，濃稠汁醬滲出芝士、干邑白蘭地和幽幽蛋黃芥末醬刺激，是做得相當出色的經典海鮮菜式，美味得連龍蝦殼也想一併吞噬!

意式燴小牛頰肉
Veal-Cheek - "en route" slow-cooked Osso Bucco style, gremolata

另一道經典意式燴小牛頰肉幾乎得到同桌人仕的一致讚賞，以酥皮蓋焗的好處是將肉汁和香氣都牢牢鎖緊，店員將酥皮戳穿一刻，濃郁香味隨即爆發。

訪問過前輩們食後感，慢煮方式主理的小牛頰肉，本份其肉質份外鬆化軟腍，肉味又超級香濃，加入原條小甘荀等蔬菜同煮增加清甜味，嗜牛者應可吃到牛扒以外的另類滋味，別忘了以酥皮點些汁醬同吃，又或是面頭的香草牛骨髓是也極致美味啊。

[烤製菜式]
內布拉斯加63日熟成帶骨肉眼扒
Nebraska 63 days dry-aged on the bone rib-eye

推介菜式首選這客63日熟成帶骨肉眼扒，筆者沒有吃，只聽到大家意見全屬正面，份量巨大充滿烤香風味的牛扒來自美國Nebraska，貪其肉質嫩滑肉香更濃，採用熟成63日方法調製令牛肉膠原組織及肌肉纖維幾乎全數分解、牛肉嫩度相對較高和肉汁更為豐盈。

自家秘製的牛扒汁包含超過40款食材熬製而成，前輩們十分受落之餘更強調肉眼扒的脂肪是精華美味所在!

英國巴克夏黑豚扒
Six point Berkshire black pork chop - fennel seed crusted, apple compote

對牛不熱衷的人們亦有這個帶骨黑豚扒作選擇，足有一寸厚的它，外型好不誇張，面層舖滿小茴籽後烤焗，好處是鎖緊肉汁，用上頂級(6 point)優質貨色，只需簡單煮法卻得出肉嫩多汁的效果，點些自家清甜蘋果蓉，即時將減低肉類油膩。

當日發現豚扒近外圍部份脂肪甚多，中心位置肉質細嫩無渣，但豬扒應有的甘香肉味就較薄弱，未如想像中濃郁，到底是茴香碎香氣太霸氣或是其他原因?

烤海鮮
Seafood grill- catch of the day, 1/2 Boston lobster, red king prawn, pot of mussels

這一項絕對讓筆者神魂癲倒，大概是它賜予本人一種豐盛而又不飽滯的錯覺? 哈哈。

珍味的帶子與鱸魚扒

半隻波士頓龍蝦、西班牙紅皇帝蝦、藍青口、鱸魚扒、帶子的大堆頭陣容加上在旁的龍蝦海鮮汁料，我問自己面對這香氣撲鼻的優質海鮮，還能更幸福嘛?

藍青口

波士頓龍蝦是啖啖肉的鮮嫩滋味、帶子外層烤得焦黃，多汁甜美、鱸魚油潤甘香，充滿魚油的魚皮是精粹所在，而罕有的西班牙紅皇帝蝦，外型巨碩好比龍蝦令我驚喜，蝦味十分濃郁、肉質紮實，烤製方式更能將海鮮味道發揮極至，是不可多得的海鮮雜會。

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[精選配菜]

炸薯條配岩鹽、迷迭香及Old Bay調味粉
Fries - rock salt, rosemary and Old Bay seasoning

主菜以外，還有多款配菜供應，增添進餐色彩。喜歡香口的可配新鮮炸薯條，熱辣脆口兼薯味濃郁，加上岩鹽、迷迭香及Old Bay作調味，惹味多變，基本上比點茄汁更能吃出薯仔真味。

忌廉菠菜
Creamed spinach

綿綿口感散發出淡淡忌廉和菠菜獨特香味，肉食以外既可多吃菜蔬又不過份清寡，十分平衡。

蒜香牛油炒磨菇
Forest mushrooms - garlic butter and parsley