飲茶文化@海皇漁港

由 LizsTaste 於 2012-11-28 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 649

分類：餐廳；地區：馬鞍山

近日寒風澟澟，冬雨綿綿，天氣當真影響到人的情緒，又冷又濕，人像失去了朝氣似的，不想走得太遠吃午飯，不如到家附近的海皇漁港來個下午茶吧! 看到人們熱鬧哄哄與聽到人聲鼎沸，應該可以將壞透心情一掃而空。

走到酒家門前依舊是萬人空巷，這是意料中事，等候大約二十分鐘我們得入座了，並被安排坐到比較幽靜的位置，由熙鬧的環境走進雅致的角落，感覺有如穿越時空門走到另一境地。饑寒交迫下，別胡思亂想了，還是趕快下單補充點熱能吧! 這裡既有傳統點心，亦有多款創意小食供應，例如黑松露菌王烙和日式照燒茄子等，一時間看得花多眼亂，最終下定決心揀選兩者皆有的：

[香煎蘿蔔糕]

點心紙上命名為香煎蘿蔔糕，看到端上桌的成品應該稱作XO醬炒蘿蔔糕較為貼切。蘿蔔糕切成小方塊後煎至金黃，由於接觸油的面積多了，煎得夠透徹，變相也相對香口。炒得均勻兼熱辣辣的蘿蔔糕，外層微微焦脆和紮實而內軟嫰，帶著絲絲白蘿蔔甜香，加上鹹鹹辣辣的XO醬增加惹味度。

[濃湯浸娃娃菜]

一碟份量不少，娃娃菜甚少有失手之作，灼菜的時間剛好，腍甜中帶清爽，反而心目中的濃湯以為是奶白色的鮮熬魚湯，無論如何，加入雜菌的湯頭色清而味濃，味道不俗。

[煙燻溏心蛋]

一道少在廣東酒家可找到的小吃，觀乎外表其貌不揚不大討好，但味道卻令人驚喜。放一件於咀裡，先是淡淡的煙燻味道滲入舌頭和湧上鼻腔，蛋白口感軟硬適中、韌勁帶嫰滑，半凝固膏狀呈橙黃色的蛋黃味道甘香濃郁，黏黏質感的蛋香停留在口腔內徘徊不散。

[蜆蚧鯪魚球]

現炸的鯪魚球一碟五粒色澤金黃，咬破煙韌外皮後，內裡熱呼呼的魚汁直冒還帶有絲絲果皮香氣，每一口的質感都很爽彈又不會死實實。沾些鹹香蜆蚧同吃，鮮味頓增百倍。

[鹹菜豬肚]

天寒地凍，來一碗熱騰騰的鹹菜胡椒豬肚湯可驅寒之餘又可暖胃，最好不過。這個湯色清澈，配料入口有層次感，鹹菜味道濃郁、鹹酸可口，豬肚軟腍中見爽滑，沒有些微苦味或臊臭，配合白胡椒粒的辛香和芹菜的清香，再加入腐皮吸收湯中精華，喝幾口已食慾大增。

[蒜茸蒸鮮魷]

大大件魷魚十分厚身，鮮香迫人，入口彈牙爽脆。新鮮貨色配以簡單白灼或蒜茸清蒸最是原汁原味，墊底的粉絲索盡了魷魚和蒜茸的香氣，不會過咸，絕對是精華所在。

[古法蒸馬拉糕]

新鮮熱辣出爐的馬拉糕蒸得像半球體一樣脹卜卜，份量也十足，呈朱古力色容易辨識是古法製造與否，隔夜發酵令中心部份含有大量空氣，蒸起來較脹身，吃起來特別鬆軟香甜，糕邊則富彈性與爽身，沒有下食粉令糕點保持一定軟口濕度，非常欣賞這坊間少有的馬拉糕製法。

[避風塘魷魚鬚]

其實是以少量炸過的蒜蓉和辣椒灑上以漿粉炸過的魷魚鬚，不能稱得上真正避風塘風味。魷魚鬚體積不算肥大，但仍然做到香酥脆口的效果，又不算油膩。個人仍然比較喜歡傳統混入吉士粉那種奶香的脆漿口味。

[千層咖啡糕]

一心以為是香濃且滑溜溜，但入口竟然是如大菜糕般，口感和賣相同樣粗糙之餘也沒有應有的咖啡香氣。在中式食店點西式甜點莫非是一大錯?

一口氣又吃下了九款點心與小食，飲過茶後肚子脹滿滿的、身子是暖和的、滿足感是實在的，心情是舒暢的，精神也不其然抖擻起來。

題外話，隨著時代步伐不斷前進，為滿足顧客求新或崇尚健康的喜好，點心專門店和以點心放題作招徠的店子應運而生，為保持持競爭力，傳統酒樓銳意創新求變，引入各種味道上和管理上的新元素似乎是大勢所趨，在競爭白熱化的同時，食物味道凌駕一切，有否人仍想到往昔飲茶文化的真正意義是好讓家人、朋友漫談相聚的好地方?

Liz's Taste on OpenRice (編輯推介)
http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2272690