又到學習時間. 今次去咗灣仔二德惠學整 Cake. 學習過程好開心. 今次終於學整到清蛋糕喇! 點解我會話咁講. 因我發現現在大部份學整 Cake 學校, 多數都係教凍餅或慕斯蛋糕. 所以今次能機會學到好開心. 今日呢個食譜係二德惠提供的, 而我在當中作了少少修改.
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清蛋糕材料
雞蛋 (2 隻), 糖 (30 g), 低筋麵粉 (35 g)
蛋白乳化劑SP (5 g), 水 (10 g), 生油 (12 g)
清蛋糕做法
1) 雞蛋, 糖及乳化劑用打蛋器拂勻, 直至發起及變淡黃色.
2) 加入已過篩的低筋麵粉, 用打蛋器打至杰身.
3) 加入水用高速打蛋器拂勻 10 秒. 再加入生抽, 用膠刮刀拌勻.
4) 倒入6 吋焗模中, 上下火180 度焗 15-20分鐘. 然後取出及倒轉放涼. 之後切成 3 片.
脆脆材料
純黑朱古力 (30 g), 熟油 (10 g), 榛子醬 (10 g), 薄脆片 (40 g)
脆脆做法
1) 朱古力隔熱水坐溶, 加入熟油和榛子醬拌勻, 再下薄脆片拌勻.
蛋糕裝飾
甜忌廉 (100 g - 要打起, 作裝飾及唧花用)
芒果 (1 個 - 切薄片), 士多啤梨 (3 粒 - 切半)
栗子蓉 (60 g - 唧花用), 朱古力碎 (適量)
蛋糕裝飾做法
1) 在一片蛋糕上塗上甜忌廉, 再放上已拌勻脆脆料.
2) 然後放上第 2 片蛋糕, 再抺上甜忌廉, 鋪上芒果肉粒.
3) 然後放上第 3 片蛋糕. 同樣抺上甜忌廉, 用芒果片及朱古力碎平均鋪在蛋糕側邊. 蛋糕上方鋪上士多啤梨, 唧上甜忌廉及栗子蓉. 就成功了.
