脆脆奶油豬 - 附食譜

脆脆豬食譜: 

11個  每個70g 

液種: 

高筋粉                      135g

水                              135g

酵母                          1.4g

(將所以材料攪拌均勻，在室溫發酵一小時，然後放雪櫃過夜)

主麵糰: 

高筋粉                     180g

法包粉                     90g

低筋粉                     45g

糖                             10g

鹽                               5g

天然麥芽精               4g

酵母                        3.6g

暖水                         20g

牛奶                       130g

做法 :

液種全部，菜油1湯匙(後下)臨焗之前灑上高粉，用蒸氣焗

法200度16分鐘， (我用Rowenta焗爐的，最底層用盆放熱

石和水，下火加熱風嚟焗)⋯⋯---我平時會將酵母和暖水先

開至用的---在麵包機搓15分鐘，拎出嚟自己搓至起薄膜

---第一和第三次發酵至兩倍半大細，第二次待10分鐘.