Part 1 – 先做海棉蛋糕 (8")
材料 :
全蛋 6隻
砂糖 80g
乳化劑 (SP) 12g
低筋麵粉 120g
水 25g
菜油 30g
做法:
1. 預熱焗爐180度15分鐘
2. 全蛋 ,砂糖 ,乳化劑: 高速打15-20分鐘至企身
3. 低筋麵粉過篩: 低速打20秒
4. 加入水: 低速打20秒
5. 加入菜油: 用膠刮拌勻
6. 加入蛋糕模內掃平
7. 入焗爐180度 45分鐘至金黃色
8. 取出反轉放凉
準備做芒果慕思….
心得:
- 用牙籤插入蛋糕如不沾黏即是OK
蛋糕出爐後, 立刻倒扣鐵網架上放凉
Part 2 -芒果慕思蛋糕
材料 :
芒菓茸 220g
砂糖 80g
淡忌廉 470g
魚膠粉 16g
凍水 80g
芒果肉 (隨意) 切粒
做法:
1. 魚膠粉用凍水開溶 (備用)
2. 淡忌廉低速打至軟身 (半流質)
3. 加入芒菓茸, 砂糖, 魚膠: 用手動打蛋器拌勻
4. 將海棉蛋糕平切分2-3塊
5. 第一塊海棉蛋糕放入蛋糕模內, 倒入一半或1/3芒果慕思材料, 再放芒果粒
6. 如此再放第二塊海棉蛋糕, 再倒入芒果慕思材料
7. 入雪櫃4小時以上 (家用雪櫃)
準備做花瓣裝飾….
心得:
魚膠粉待凝固後隔熱水坐溶備用
慕思蛋糕凝固後取出, 用風筒在蛋糕模外加熱脫模
Part 3 -花瓣裝飾 (自家設計)
1玫瑰花用士多啤梨朱古力, 約150g(份量視乎大小)
2. 朱古力隔熱水坐溶, 加入粟膠約100g(份量視乎大小)
3. 把以上材料拌勻
4. 在平盤鋪保鮮紙, 倒入混合物, 再鋪保鮮紙
5. 入雪櫃冷卻備用
6. 取出朱古力室温下搓成大小圖形, 再用棍壓平
7.搓成大小不一的長型做花瓣
8. 輕力按在蛋糕上
9. 其間把蛋糕放雪櫃免溶
10. 蛋糕邊黏上朱古力粒圍邊
完成
用心製造, 必有進步
生活煮意
