全麥葡萄麵飽(出自烘焙入門)
材料 :
高筋麵粉 220g
全麥粉 18g
即溶酵母 4g
砂糖 22g
鹽 3g
水 135g
牛油 18g
葡萄乾 66g
蛋黃 1個
1 水+即溶酵母 (混和) 待5分鐘.
2 另外高筋粉、全麥粉及砂糖放在枱上用膠挖板將材料混合後 .
3 再加入水、糖鹽酵母水拌勻.
4 將麵糰往上推開，摺疊起麵糰，再重覆推開及摺疊搓成光滑再加入牛油
軟滑有彈性麵團狀, 搓至可以拉成薄膜.
5 再加入葡萄乾搓匀
6 然後把麵糰滾圓放入己塗油之盆面用保鮮紙蓋面侍發酵大約 40-60分鐘
天氣涼可發酵60-90 分鐘 ,可測試麵糰是否完成發酵.
7 取出麵團,分割成 60g 一份滾圓靜置、鬆弛用保鮮紙蓋面15－２０分鐘.
8 基本麵糰已完成即可進行造型.
9 將麵糰放入已放牛油紙烤盆內，靜置１０分鐘待第二次發酵至２倍大，
均勻塗上蛋汁．
10 表面撒上杏仁片、芝麻,移入已預熱烤箱中,以200度烘
11 烤約15分鐘,至表面上色後,關掉上火,續烤至完成即可.
提示 :
全麥麵粉因麩皮含量多,麵粉筋性不夠,做出來它麵包體積較小、
組織也會較粒粗,所以要加入高筋粉來調整比例來改善口感.
