酥皮材料 (摺 3X4X3X4)
高筋麵粉 75g
低筋麵粉 125g
鹽 2g
軟牛油 12g
冷水 110-120ml
其他材料
[夾中間]牛油 110克
酥皮製法:
1,酥皮材料用手搓成不太粘手麵團。
2,用保鮮紙包好入雪櫃下格30分鐘。
3,牛油用保鮮紙包住用桿麵棍桿開,儘量保持厚度一致的長方形,放入雪櫃雪硬。
4,把麵團包住110g牛油.用木棍輾薄成長方形
5,摺疊成三層輾薄麵團,摺疊成屠層。
6,重覆步驟(5),將麵團放回雪櫃雪凍,酥皮便完成
蝴蝶酥
材料
- 凍酥皮 1 塊- 砂糖 很多 (約 5 - 6 湯匙)
做法
1,在檯上撒上砂糖,再放上麵糰
2,用桿麵棍桿開後再撒上砂糖。
3,把它分為4份,頭尾摺入一份然後再摺。
4,切成小件及放在焗盤上,鬆馳20分鐘。
5,用180c焗10分鐘至金黃色,即可取出
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