香橙朱古力粒粒麵包 (附食譜)

呢個麵包好好味, 有好香既橙香味之外, 又吃到橙肉, 又有粒粒朱古力, 唔錯唔錯!

我用正方形模放左9舊, 大家可以用唔同形狀既模做, 第二日早餐已經吃左3舊喇!

材料：

中種
全蛋 25g
鮮奶 70g
酵母(依士) 3g
脫脂奶粉 8g
高筋粉 115g
橙油 適量

麵糰
酵母(依士) 3g
砂糖 20g
香橙果醬 40g
暖清水 20g
高筋粉 85g
鹽 2g
軟淡牛油 20g

麵包餡料
橙青 10g
入爐朱古力粒 50g

包面裝飾
蛋漿 少許

做法：

1. 攪伴中種

• 全蛋、鮮奶、酵母、橙油及脫脂奶粉放攪伴盆，用鈎狀攪伴器以慢速拌勻
• 加入115g高筋粉拌勻，轉用快速攪伴一會成粗糙麵糰即可
• 放入已掃油打蛋盆內，蓋上保鮮紙，於28度室溫發酵至原來體積的2.5倍，約需60分鐘

2. 攪伴麵糰

• 酵母、砂糖、香橙果醬及清水放攪伴盆內以慢速輕拌勻

• 加入85g高筋粉及將中種切成小塊，加入拌勻

• 再加入鹽及淡牛油拌勻，轉用快速，將麵糰打至光滑及麵筋能充分擴展成薄膜

• 然後加入橙青及入爐朱古力粒拌勻

3. 基本發酵

• 將麵糰邊緣摺向中央，反轉成圓球狀，放入已掃油打蛋盆內，蓋上保鮮紙，於28度室溫，發酵至原來體積的2倍，約需30分鐘

4. 分割

• 將麵糰分割成9分，滾圓、鬆弛發酵約10分鐘

5. 造型

• 將麵糰滾圓，放於已掃油吐司模

6. 最後發酵

• 用噴壺於麵包面上噴上水份，麵包於38度及相對濕度約80%，發酵至約8成滿，乾面後掃上一層蛋漿

7. 烘焗

• 焗爐以150度預熱，香橙麵包以180度入爐，放中層，全程約焗30分鐘，焗至麵包表面上色，轉用150度焗