蜂蜜竹炭紫薯瑞士卷

材料：

A) 蛋黄                            4隻  (中型蛋)  大約90g

     糖                               20g  

     菜油                           30g

     水                                50g

B) 蛋白                            6隻  (中型蛋)  大約180g     

      砂糖                           50g   

C)  低筋粉                       90g                              

      竹炭粉                       10g  

D)  紫色蕃薯                   300g   (我買咗3隻,烚熟起肉, 壓成蓉)

        糖霜                          20g

先將蕃薯烚熟, 壓溶後與糖霜拌勻(用手搓勻方便d )

饀料  :

淡忌廉80g加砂糖10g打起    (如果懶就可以90G甜忌廉打起就得喇)

做法：

1.    (B材料) 蛋白打至起泡，加鹽，打至细白泡沫，

          立刻分3次加入砂糖，打至提起有彎鉤。

2.    (A材料) 蛋黄和砂糖坐暖水大約40度左右混合，

          攪拌到變淡黃微微杰身，加入全部菜油拌勻，

          再分次加入水。係呢個時候篩入低筋粉拌勻，

         (低筋粉先和竹炭粉混合過篩3次)。

3.      把1/3蛋白加入到蛋黄中，拌匀。將蛋黃糊倒回2/3蛋白

         糊拌勻。

4.      把面糊倒入鋪了油纸的焗盆中，雙手揸住焗盆拷幾下,

         下面再放多一個烤盆， 放入已預熱175度的焗爐(上下火)，

          焗15 - 20分鐘至表面上色均匀，如發現一邊深色少少，, 焗至

          一半時間左右，快手轉個位置不要影響蛋糕。

5.      出爐把蛋糕體倒扣放在新牛油紙放在涼架上，解開四角

         的撕開蛋糕體的牛油纸蓋回放凉。

6.      查忌廉的一方打橫輕輕介上幾刀， 把打發的淡忌廉抹平，

  留下四条邊少少位不用查了，因為，時候會有少許走到邊

  位置， 放入紫薯粒，卷起来，用牛油纸包好，放入雪櫃最少

  雪 2個鐘定型，攪掂。出來的時候再唧上頂部紫薯裝飾，灑少少

 不溶糖霜!