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扒房牛油餐包

concon煮意 於 2014-08-01 08:00:10 發表  |  累積瀏覽 21836

分類:麵包

扒房牛油餐包

 

 

而家雖然少有機會食呢種餐包, 但如果一去d 舊少少0既餐廳,


就有機會回味一下, 而家唔駛擔心, 自已整, 加個羅宋湯, 或者


忌廉湯, 正到不得了!





入面超鬆軟, 無得頂!




呢個咁好味0既麵包一定唔可以錯過!



就算加一塊厚牛油夾住食, 真係飄飄然!



樣無特別, 但係一食, 平凡中帶點不平凡, 平凡係


乜都無0既一個包包, 不平凡係, 你估佢唔到好食


到呢個地步!




睇下入面麵包0既組織, 係呃唔到人架! 


好似絲棉咁!


個個都話好正, Eric , 你係得0既!

材料  :


湯種                                            60g


淡忌廉                                       35g


蛋                                               50g


鹽                                                 2g


糖                                               25g  


鮮奶                                            40g     (奶要坐暖後, 放入酵母5分鐘才使用)


練奶                                            50g    (我只放了30g)


牛油                                           30g


高筋粉                                     250g

 

鮮酵母                                         8g       (如用速發酵母4g)



 

做法

 

1.先將所有材料混合至沒有粉粒

2.搓至光滑及起筋膜

3.以38°c發酵45分鐘至兩倍大

4.取出搓揉排氣

5.分割成9等份.

6.搓圓至光滑

7.放入已舖牛油紙的四方焗盤上

8.噴水在麵團上

9.蓋上發酵布或保鮮紙

10.以38°c發酵40分鐘至兩倍大

11.預熱焗爐180°c

12.包面掃上蛋漿

13.焗18分鐘即成

 

注意:

 

1.每個牌子麵粉吸水能力各有不同,請因應情況加減水份

2.爐溫各有差異,請自行調節溫度及時間




這個食譜來自蒸糕包點制作分享會 Eric Siu 









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  • 特搜總編E 於2014-08-04 12:45:00 留言
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