老種高溶點芝士鮮奶油方包
呢款方包柔軟香滑去型容, 同之前 0既 高溶點芝士軟包一樣
咁令人難忘, 食一個或者一片, 你會覺得唔夠, 無辦法!
滑滑的麵糰, 搓住佢好開心!
入面0既組織係好好架, 無得彈 !
其實好攪笑, 我每次整完用老種做0既麵包, 都會係個心到
話, 老種即係老種, 真係正!
材料 :
高筋粉 300g
老種 50g
鮮奶油 (淡忌廉) 30g
牛油 30g
海鹽 3g
糖 35g
溫水 150g
鮮酵母 10g (乾酵母5g)
高溶點芝士 140g (第三次發酵前才放)
做法 :
1. 將鮮酵母和溫水混合, 備用.
2. 除牛油之外, 其他材料全部搓勻, 連酵水.
3. 將2搓揉後加入牛油搓勻, 放入已查油盆中進行第一
次發酵, 發至2倍大, 取出搓幾下, 分成2份搓圓, 靜止
休息15分鐘.
4. 將麵糰用棍搓平長型後, 放入高溶點芝士卷起, 放入
模中, 進行第三次程序, 發酵模頂, 我是開蓋焗的, 因
我喜歡有脆脆的邊, 如要頂角包, 我通常會發到8成半
至9成高蓋好蓋入爐 !
5. 面灑上高筋粉. 入爐180度焗大約25 - 30分鐘! 因每個
爐溫有異, 留意大約時間上色可以出爐!
