Lab Made 分子雪糕專門店 (大坑店)

Lab Made 分子雪糕是香港首間分子雪糕專門店，於香港有多間分店，提供多款創新口味的 雪糕 ，絕對是熱愛 甜品 Dessert 人士必到的好去處。以下係探險家《HerbertLui》為大家作出的實地報導：「Lab Made Liquid Nitrogen Ice Cream Laboratory - 氮氣雪糕在香港」還記得在倫敦的時候, 曾經到過Chin Chin Laboratories (食評請參考這裡)全歐洲第一家用氮氣去做雪糕的店子. 平日吃的雪糕, 製作過程都是慢慢凝固, 而用氮氣做雪糕最大分別是由於氮氣的沸點是低得多, 大大縮短了雪糕的凝固時間, 令到雪糕更加之滑溜, 更加之有奶香, 而忌廉的使用也是大大的減少了, 是比一般雪糕更加健康.還以為在香港沒有機會吃到這種氮氣做的雪糕, 怎知道上星期在大坑晚飯時見到有家新店子Lab Made, 看看那裡的儀器, 就知道是家用氮氣做雪糕的店子. 對愛吃雪糕的我來講, 當然不能錯過, 就在店子開業的第一晚就拉了文迪來掃一掃這裡的餐牌.是晚來到的時候是七時許, 店子是人山人海, 相當熱鬧, 要找個好角度拍照也實不容易. 看看這裡的製作模式, 跟Chin Chin Laboratories有點不一樣, 就是店方已一早把四種材料倒入攪拌器, 只待客人落單, 就會加上氮氣, 一時間成個廚房/實驗室就會煙霧瀰漫, 就真的像在進行實驗中, 只用上大約60秒, 就能夠把雪糕凝固.是日共有四款選擇, 單球$39, 雙球$59, 但店方不建議客人在雙球中揀選兩款不同口味, 會影響雪糕的味道. 好, 就要四客單球雪糕, 一次過把四款口味也掃一掃.椰棗拖肥蛋糕雪糕 $39: 8分, 先試的是sticky toffee pudding, 經典的英式甜品, 就是把雲尼拿籽製的雪糕, 配上自家製拖肥蛋糕, 再加上自家製拖肥醬在面頭. 雪糕是相當之滑溜, 奶香也相當充足, 拖肥蛋糕的味道不會太甜, 配上拖肥醬同吃, 感覺上就像在吃sticky toffee pudding一樣.雲尼拿O餅雪糕 $39: 8分, 這客雪糕一樣是用雲尼拿籽製的雪糕, 但就加入原塊Oreo即是打碎. 我最初還以為Oreo會打成粉狀, 怎知道還是相當大粒, 但攪拌後雲尼拿雪糕的色澤也變得像Oreo一樣, 雪糕質感同樣的夠滑溜, Oreo也幾脆, 不過吃著的時候, 竟有點麥旋風的影子. 當然, 這個是升級版來的.紫米露雪糕 $39: 8分, 吃了兩客西式雪糕, 也來一客中式的, 其實用中式食材來做雪糕也不是新鮮事了, 如沙田18就有不少精彩的點子. 至於這裡的紫米露雪糕, 入口是有粒粒紫米, 味道就像在吃碗紫米露一樣, 帶點煙韌, 甜度適宜. 這客雪糕, 會是全晚四款雪糕中最突出的一款呢.芒果雪糕 $39: 7分, 最後的一款是gelato來的, 質感是冰了點, 而對芒果專家文迪來講, 她是不太滿意芒果的水準, 不夠鮮甜, 還好是雪糕的奶香就相當突出. 但跟其他三款雪糕比, 這球芒果雪糕是欠了點獨特性.現在的成品, 其實已算是相當不俗, 不過這裡的雪糕質感上跟倫敦那家店有點不同, 不夠硬淨, 偏軟身, 密度沒有那麼高. 雖然這裡真的用上氮氣來做雪糕, 但在質感上又好像跟平日吃到的沒有大分別. 或許原材料是即場攪拌的話, 出來的效果會有所不同呢.店子環境是不俗的, 地方算幾大, 還有座位供客人慢慢享受杯雪糕. 另外也有部飲水機, 是細心位來的. 由於是晚實在太多人, 店員也沒有對這裡的雪糕作用甚麼介紹, 不過他們態度還算友善的. 吃了四球雪糕, 一共$156, 其實也不是便宜的價位, 而且每球雪糕的份量是偏少的, 真是兩三下手勢就能清掉一球雪糕. 但畢竟這裡是全亞洲第一家用氮氣去做雪糕的店子, 單計這個賣點, 來這裡看看現場表現, 再吃吃特別滑溜的雪糕, 還是相當吸引. 愛吃雪糕的你, 還不快快行動!評分味道: 8/10環境: 7/10服務: 7/10抵食: 7/10推介度: 8/10餐廳資料:Lab Made Liquid Nitrogen Ice Cream Laboratory大坑布朗街6號地下2670 0071