桃花源小廚 (上環店)

桃花源小廚 於2000年由 黎有甜 與 太太余蕙蓮 在香港上環蘇杭街創辨。十年間由只有30個座位的本地小餐館，發展成國際知名的中菜酒家 是米芝蓮星級酒家。桃花源 巧手名菜包括講求刀功的太史五蛇羹及玻璃明蝦球，嘗鮮的白灼響螺片及冬瓜蒸原隻鮮蟹箝，講求鍋氣炒功的桂花炒魚翅及七彩炒豬肚尖，傳統手藝的蝦籽炆柚皮及八寶鴨，中西廚藝融合的紅酒炆和牛牛尾及蒜蓉雞絲煎生麵。  七彩炒豬肚尖Sautéed Pork Stomach with Pickled Vegetables and Bamboo Shoots二十頭日本吉品鮑魚Braised Whole Yoshihama Abalone (20 heads) in Oyster Sauce冬瓜 / 蛋白蒸原隻鮮蟹鉗Steamed Whole Fresh Crab Claw with Winter Melon / Egg White太史五蛇羮Supreme Snake Bisque官燕釀竹笙卷Braised Superior Bird's Nest stuffed in Bamboo Piths桂花炒魚翅Sautéed Shark's Fin with Fresh Crabmeat, Bean Sprout and Scrambled Eggs椒鹽炸原隻鮮蟹鉗Deep-fried Whole Fresh Crab Claw with Peppercorn Salt脆皮炸子雞Crispy Chicken玻璃明蝦球Crystal King Prawn琵琶官燕餅Pan-fried Superior Bird's Nest Cake with Fresh Crabmeat and Egg White生炒牛肉飯Fried Rice with Minced Beef, Onions and Shallots紅燒大鮑翅Braised Superior Shark's Fin in Brown Sauce網油明蝦卷Deep-fried King Prawn Roll with Liver Sausage and Spring Onion花膠扣遼參 Braised Fish Maw and Sea Cucumber in Oyster Sauce蒜蓉雞絲煎生麵Pan-fired Noodles with Shredded Chicken in Creamy Garlic Sauce蝦籽炆柚皮 Braised Pomelo Skin with Shrimp Roes鮮露筍炒海青斑球Sautéed Fresh Sliced Garoupa Fillet with Fresh Asparagus以下係探險家《HerbertLui》為大家作出既實地報導：「桃花 源小廚 - 精彩的蛇羹」這家二星店, 上次來吃已經是六年前, 真的好久了. 那晚兩臺參與的朋友, 都有點各散東西的感覺. 或者這個就是人生的道理. 散聚有時.說遠了. 是晚媽媽生日, 經過驚險之旅之後, 更能學懂珍惜,既然如此, 就一家人吃好一點, 來這裡晚餐吧. 工作關係, 我是最後抵達的一個, 坐底, 馬上幫皮蛋影相, 然後再慢慢寫菜吧.酸薑皮蛋: 9分, 是免費的餐前小吃,皮蛋夠溏心, 相當靚, 加上酸薑, 那有不好吃的理由.冬瓜蒸原隻鮮蟹鉗 $200:10分, 是晚店方刻意安排菜色由淡至濃的吃下去, 讓我們更能享受食材的真味. 首先的就是招牌作冬瓜蒸原隻鮮蟹鉗, 賣相精緻, 份量十足, 大大隻,近來吃過不少蟹鉗, 當數這裡的最為突出, 用上清甜的冬瓜, 去配櫬鮮甜的蟹鉗, 這個做法, 最能保存到蟹肉的鮮味. $200一客, 貴是貴了點,但來到這裡的話, 怎也要一試.太史五蛇羹 $80: 10分,年前來這裡就是KC兄安排的蛇局, 多年後再吃, 還是同意這裡的蛇羹實是非常精彩, 用料非常豐富, 包括蛇絲, 肉絲, 冬菇, 特別的是加上了花膠, 味道鮮甜,吃落口不會是單有蛇味, 怕蛇的也不妨一試.當然, 配料也是相不能錯過, 包裝有薄脆,檸檬葉絲, 白菊花瓣等等, 特別喜歡加上白菊花瓣, 是提升了碗蛇羹的味道.鳯梨咕嚕肉 $70: 9分,城中好吃的咕嚕肉數來數去也是那三家, 想不到這裡的也是高水準之作. 炸得非常香脆, 肉夠嫩滑, 甜酸度剛好, 加上靚菠蘿, 令人滿意.蝦籽炆柚皮 $65: 9分,四個人只分吃一件, 其實都足夠, 因為份量也不小. 柚皮做得夠鬆化, 配上香口的蝦籽, 完全沒有平日吃柚皮的苦澀味.蒜蓉雞絲煎生麵 $80:9分, 生麵與雞絲分開上, 保持生麵的香脆度. 上臺前已預先切開六塊, 是細心位. 看看碟底, 無乜油, 難得. 基本上剩吃麵條已足夠.當然, 點上蒜蓉雞絲, 變成另一種吃法, 一樣動人.沙爹牛肉炒腸粉 $80: 9分,沙爹汁相當惹味, 帶點點辣, 配上腸粉及銀芽, 相當開胃, 即使已經好鮑也忍不住要清掉.甘露酥 $22: 8分,做得相當鬆化, 蓮蓉不會太甜, 但不夠熱, 始終酥類食品不夠熱就失色不少.壽桃 $15: 7分, 當然, 生日的話,還是吃個壽包才是最正路之選. 不過, 最失望的就要數這個壽桃, 包不夠軟淑, 蛋黃也偏小, 相比起全晚其他項目, 唯有這個有比較大的改進空間.整體食物水準相當高, 環境服務也是一流.是吃得大家好滿意的一餐.評分味道: 9/10環境: 9/10服務: 10/10抵食: 8/10推介度:9/10餐廳資料:桃花源小廚上環文咸東街84-90號地下A舖及1樓2543 5919