之前2.0請過我食豆花譜，面層係綠茶嘅嘢(因為真係唔知佢算係乜……)，底層係豆腐花，因為我唔識整豆腐花，又唔太buy佢上層太硬，所以就自己整個搽茶奶凍溝豆腐布甸！今次用足靚料，搽茶係用宇治搽茶粉，豆腐係用日本絹豆腐！不過，我覺得宇治搽茶個味反而唔及我喺烘焙店買到嘅綠茶粉濃，但豆腐真係日本絹豆腐好味過百福嗰啲。
搽茶奶凍豆腐布甸
豆腐布甸 (食譜來源﹕She.com)
材料﹕
絹豆腐一盒 (我用嘅係150g，所以以下份量係按150g嘅豆腐份量而製，大概整到5杯。)
奶 / 豆漿 190 ml (想豆味濃可用後者，但因為我之後嘅抹茶要用奶，懶得買咁多材料，所以我用嘅係前者。)
鮮忌廉 75 ml
砂糖 15 g
魚膠粉 1.5 茶匙
水 4.5 茶匙
做法﹕
1. 用攪拌器打勻豆腐。
2. 魚膠粉加水，再用熱水座溶。
3. 將奶、鮮忌廉及糖倒入鍋中，以中火煮熱至出煙。
4. 將煮熱的忌廉奶分數次倒入豆腐漿。
5. 將魚膠水加入豆腐混合物，再用篩隔2次。
6. 放入雪櫃雪凍最少3小時。
搽茶奶凍 (食譜來源﹕友人提供的甜品書籍)
材料﹕
抹茶粉 12.5g
蛋黃 37.5g
砂糖 30g (原食譜之六成份量)
牛奶 250g
魚膠片 3.75g
做法﹕
1. 魚膠片用冰水浸軟，牛奶加熱至80度備用。
2. 抹茶粉、砂糖混合，以摩擦狀混合，再加入蛋黃攪拌融合均勻。
3. 牛奶用細火煮熱，將熱牛奶分數次加入抹茶糊裡，一邊攪拌，一邊融合均勻。
4. 再將牛奶抹茶糊倒回鍋裡用細火，一邊攪拌，一邊加熱至82度離火。
5. 加入浸軟的魚膠片拌溶後過篩。
6. 在鍋底隔冰水，邊攪拌邊降溫至20度。
7. 鮮忌廉打至6分，分2至3次拌入抹茶糊中混合均勻。
8. 倒入已凝固的豆腐布甸上，再放入雪櫃冷藏凝固。
============================================
感謝 honeyhinbaby 提供以上資料
honeyhinbaby的網誌: http://honeyhinbaby.wordpress.com/
============================================
