肉鬆蝦米炒豆角粒

　　上次試做了一人的蒸飯後，周末中午又做了一次兩人份量。單吃蒸飯未免太刻薄，所以就用家中的資源，再做了一份肉鬆蝦米炒豆角粒。

　　伴豆角粒同炒的材料也是很百搭的，家中有什麼就炒什麼，所以肉類都可以用，有吃剩的叉燒、雞扒等都可切粒同炒。這道菜很容易，沒有入廚經驗也可以做，花多些時間在切粒上即可。

材料：(二人份量)
蝦米　兩湯匙
雞蛋　1隻
豆角(切粒)    1.5碗
豬肉    拳頭大小
乾蔥    半個
蒜頭     3瓣

豬肉醃料：
糖 少許
胡椒粉 少許
雞粉  1茶匙
生抽 少許
水、生粉、油   適量 (醃15分鐘後下)

調味
雞粉或鹽   適量

做法：

1. 豆角洗淨切粒，去頭尾。大小約尾指指甲，切得愈細，煮起來就愈快熟。
2. 蝦米浸軟，切碎。乾蔥及蒜頭去皮切碎。
3.  豬肉先切片切粒然後剁碎，下醃料醃至少15分鐘。
4. 燒熱油鍋，爆香蝦米碎，盛起備用。
5. 再下少許油將肉碎炒至八成熟，炒時要多攪拌，否則豬肉會黏在一起。上碟前與蝦米伴勻盛起。
6. 用炒肉餘下的油炒豆角粒，有需要時加入少量清水。豆角轉色後，加入少許鹽或雞粉調味。
7.  將雞蛋打勻，均勻澆於豆角表面，然後快速炒勻，以確保豆角都沾上蛋液而不結塊。
8. 雞蛋凝固後將蝦米及豬肉回鍋拌勻。豬肉熟透即可上碟。
   

小貼士：

1. 如果家中有欖菜，加少許一同炒會更惹味，但記得減少鹽或雞粉的用量。
2. 材料份量的多寡全可按個人口味調整，只要切粒後大小相約即可。
3. 以上食譜的調味偏淡，喜歡濃味的話需增加調味份量。
   
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