鹹魚煎肉餅

　 　對於鹹魚蒸肉餅，廣東人均非常熟悉。相同材料，換一個做法，又是另一番風味。從小至大，我們家的做法都是蒸，直至最近在內地的農家菜中，才第一次吃到鹹 魚煎肉餅。這次在家試做，簡單之餘，比街外吃到的更健康。少了肥肉，減少用油，鹹味也重新調整，成為一道健康美味的家常菜，老少咸宜。

按：右下角那塊不完整的，是因為我們偷吃了^_^

材料：(12件)
瘦肉   300-500克
蝦米   2 湯匙
鹹魚   1件

調味：
生抽 1湯匙
糖   1/4茶匙
雞粉  1/2茶匙
生粉、水、油   適量(後下)

做法：

1. 鹹魚預先蒸熟，比較簡單的方法是提前一天煮飯時放在電飯鍋蒸熟，省時省能源。
2. 將蝦米浸軟，然後鍋中爆香，盛起備用。
3. 豬肉剁碎，加入調味料調味，放入冰箱醃15分鐘。然後下生粉、水、油，令肉起漿。
4. 將蒸熟的鹹魚拆骨，肉拆碎，和蝦米一同混入醃好的肉碎中。
5. 雙手抺油，然後將肉搓成小球備用。
6. 燒熱平底鑊，中小火，將油平均分佈平底鑊，下肉球。
7. 鑊鏟背面抺少許油，下肉球30秒後將肉球壓平，加蓋保存熱力。
8. 約一分鐘後，將肉餅反轉，再稍稍將肉餅壓平。隨後因肉餅表面的顏色，再次翻動，煎至兩面金黃色便可上碟。

小貼士：

1. 如果蝦米較大粒，宜稍稍切碎。
2. 豬肉不必剁至糜爛，吃起來才有口感。如果家中有年紀較小的兒童，那就可剁爛些，方便小朋友進食。
3. 不 同鹹魚的鹹度均不同，如果你所用的鹹魚不算太鹹，可以拆成小塊；相反，較鹹則可拆成蓉伴入豬肉中。因為我不喜歡吃太鹹，所以也將鹹魚拆成蓉，最後肉餅有鹹 魚香，但不會吃到一塊塊鹹魚，變得一口鹹一口淡。不過如果你喜歡吃到鹹魚較硬的口感，也可拆成小塊，拆成蓉就吃不到鹹魚，只剩鹹魚香。
4. 肉餅盡量做厚身一點，這樣才不會在煎熟後，水份流失，令肉餅變得乾硬。
5. 肉餅厚身會較難熟，加蓋可保存熱力，令肉餅更熟得均勻。另外亦建議煎至兩面金黃後便上碟，進食前在微波爐因應情況再適當加熱至全熟，這樣就更多肉汁，又不會把表面煎燶。
6. 如果喜歡吃香脆口感，那就要將肉球搓小一點，煎的時候盡量壓薄。另外增加煎肉時的油量，也可令表面變得香脆。這都可按各人口味調整。
7. 醃肉時不必下鹽，用生抽雞粉調調味即可，因鹹魚的鹽份已十分足夠。口味偏鹹者則另當別論。

感謝 Holing 提供以上資料
Holing 的網誌: http://linglingholing.mysinablog.com/index.php