冬菇枝竹炆火腩

　　每年清明掃墓，除了祭祖，還有另一矚目環節──吃燒豬。從墓地回到祖屋，大伙人圍著燒豬，飽吃一頓過後，便開始太公分豬肉，從豬頭豬尾至排骨腩肉，每戶人都可分到一定的分量帶回家。今年，我也領了一份，所以當晚的晚餐，這份燒肉就成了主角。

　　燒豬是一樣變化多端的食材，單吃皮脆肉滑，炆燉則汁濃皮滑，用來做米粉湯頭更鮮味無比。今晚我就用這簡單的食材做了一道冬菇枝竹炆火腩。

　　中式菜餚中，炆燉的菜式相對較易，只要時間夠，味道都不會差太遠。因為烹調時間較長，汁料的味道可以不斷調整。

材料：(兩人份量)
燒肉   7-8塊
冬菇    6隻(因個人口味而定)
枝竹    4條(因個人口味而定)
木耳    少許
薑片   3片
蒜頭或蔥頭   原粒數顆

汁料：
雞湯 1湯勺
蠔油 1湯匙
老抽  1湯匙
糖    1.5茶匙

調味：
酒    2湯匙
水     份量按實際情況而定

做法：

1. 冬菇、枝竹、木耳預先浸軟，瀝乾。枝竹切段，木耳切粗絲。
2.  煮一鍋熱水，水滾後加入1/3湯匙糖，煮冬菇三分鐘後盛起備用。
3.  熱鍋下油，爆香薑蒜後下燒肉，爆炒數下後可將冬菇木耳下鍋一同炒香。
4. 灒酒，加入雞湯及汁料，加水至蓋過所有材料。
5. 水滾後，試味，調整糖及蠔油份量，隨後可加入枝竹。
6. 蓋上鍋蓋炆20分鐘，期間多次翻動，以免汁料減少而沾鍋。
7. 上碟前如汁料偏多，可打茨收汁。

小貼士：

1.  不同燒臘店的燒肉鹹度均有所不同，最好先試試燒肉的味道，如果偏鹹，炆煮時則要減少雞湯及蠔油的份量。相反如果味淡則需要添加。
2. 枝竹的品質浮動較大，最好使用並未油炸過的，一來減少菜式油份，二來炆煮起來更滑更入味。
3. 如果喜歡吃蒜頭的話，可在爆香材料前油炸蒜粒。
   
   
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