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酥炸生蠔

Holing 於 2013-02-10 09:56:34 發表  |  累積瀏覽 356

分類:主菜

今年的團年飯,一家人各自分工,我負責的就是酥炸生蠔。這次我們到海鮮檔買了特大的生蠔,不單是生蠔大,每桶的份量也多。做酥炸生蠔,用桶蠔就最好不過,因為其肥美而且乾淨,可省卻許多清洗功夫。

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材料:

桶蠔  2桶 (共20隻)
炸粉    300克
水      280毫升

炸粉調味:
鹽  1茶匙
雞粉 2茶匙
胡椒粉 1茶匙

步驟:

  1. 倒出生蠔,沖沖水。因為是桶蠔,比較乾淨,可以省卻用生粉清洗的步驟。

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  2. 燒一鍋熱水,水開後倒入已清洗過的生蠔,灼大約兩分鐘,然後撈起瀝乾水。加入少許鹽及胡椒粉調味。
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  3. 將炸粉倒入大碗,然後與調味拌勻,其後逐漸加入水份。一邊攪拌,一邊加入水。水的份量,必須將炸粉完全融解,但要沾著筷子,不會馬上滴下為佳。
  4. 燒熱油鍋,放入生蠔,不要攪拌,以免粉漿脫落, 大約兩分鐘後,生蠔轉為金黃色便可上碟。

小貼士:

  1. 上粉漿前,先用廚房紙輕印生蠔,以確保沒有多餘水份。

  2. 沒有溫度計的情況下,如何知道酒油溫是否適合呢?你可以觀察油的情況,開始有少許泡便可用筷子滴一滴粉漿試試溫度,如粉漿滴下後見泡並迅速浮起便可放入已上粉漿的生蠔。

  3. 炸蠔時,將火調至最小,因為油溫已足夠,慢火保持油溫即可。


    感謝 Holing 提供以上資料
    Holing 的網誌: http://linglingholing.mysinablog.com/index.php




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