黑椒汁是百搭汁，無論什麼肉類配上黑椒汁都會變得美味。今天我要介紹的是黑椒豬扒。已經很久沒有吃這些啖啖肉的菜式，平時都是吃排骨、雞肉，今天再次吃啖啖肉的黑椒豬扒，覺得份外美味。
單從相片看，那顏色和肉質是否令你以為是黑椒牛扒？今天我用了老抽醃肉，所以豬扒也就上色了，加上用了枚頭肉，所以肉質也更滑、更似牛扒。
平時在外吃扒，總是大大塊；在家中，因為是伴飯，所以就不必做得那麼大，每塊切成半隻手板的大小就可以了，這樣吃起來就不會佔了整個飯碗。
材料：
豬扒 八塊（半隻手板大小）
醃料1：
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
雞粉 1茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
醃料2：
水 1 +1/2湯匙
生粉 1 +1/2茶匙
油 2茶匙
汁料：
蠔油 1湯匙
水 半碗
生粉水 2湯匙
黑椒碎 適量
做法：
將豬扒切成半隻手的大小，每塊用刀拍扁，然後用刀背在正反面剁出井字紋(如剁肉餅般)，目的是將肉的纖維拍斷，令肉質較鬆化。
先將醃料1中的老抽和生抽在醃肉的大碗中拌勻，然後將肉逐塊在汁料中染色。當所有肉扒上色後，將醃料1中的其餘材料加入並拌勻。
醃肉至少15分鐘，開火前加入醃料2，拌勻後放置至少10分鐘。
用平底鍋加入一湯匙油，中火放入豬扒後，轉小火將豬扒煎熟。
豬扒盛起，用鍋中餘下的肉汁加熱，然後將汁料倒入鍋中煮滾，當中2湯匙生粉水應逐少加入，按個人需要調整汁料的水份。
將豬扒加入鍋中，與汁料拌勻，盛起上碟。
小貼士：
除非是喜歡厚切豬扒，否則每塊豬扒應切成約1cm厚，拍扁及剁鬆後便會更薄，易入味也易熟。
醃料1是為肉調味，醃料2是為肉鎖緊肉汁並且令肉的表面更嫩滑。
豬扒可改為牛扒、雞扒。
感謝 Holing 提供以上資料
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