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黑椒豬扒

Holing 於 2011-10-11 09:59:50 發表  |  累積瀏覽 473

分類:主菜

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  黑椒汁是百搭汁,無論什麼肉類配上黑椒汁都會變得美味。今天我要介紹的是黑椒豬扒。已經很久沒有吃這些啖啖肉的菜式,平時都是吃排骨、雞肉,今天再次吃啖啖肉的黑椒豬扒,覺得份外美味。

  單從相片看,那顏色和肉質是否令你以為是黑椒牛扒?今天我用了老抽醃肉,所以豬扒也就上色了,加上用了枚頭肉,所以肉質也更滑、更似牛扒。

  平時在外吃扒,總是大大塊;在家中,因為是伴飯,所以就不必做得那麼大,每塊切成半隻手板的大小就可以了,這樣吃起來就不會佔了整個飯碗。

 

材料:

豬扒  八塊(半隻手板大小)

醃料1:

老抽  1湯匙
生抽  1湯匙
雞粉  1茶匙
糖   1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙

醃料2:

水  1 +1/2湯匙
生粉 1 +1/2茶匙
油  2茶匙

汁料:

蠔油  1湯匙
水   半碗
生粉水 2湯匙
黑椒碎 適量

做法:

  1. 將豬扒切成半隻手的大小,每塊用刀拍扁,然後用刀背在正反面剁出井字紋(如剁肉餅般),目的是將肉的纖維拍斷,令肉質較鬆化。

  2. 先將醃料1中的老抽和生抽在醃肉的大碗中拌勻,然後將肉逐塊在汁料中染色。當所有肉扒上色後,將醃料1中的其餘材料加入並拌勻。

  3. 醃肉至少15分鐘,開火前加入醃料2,拌勻後放置至少10分鐘。

  4. 用平底鍋加入一湯匙油,中火放入豬扒後,轉小火將豬扒煎熟。

  5. 豬扒盛起,用鍋中餘下的肉汁加熱,然後將汁料倒入鍋中煮滾,當中2湯匙生粉水應逐少加入,按個人需要調整汁料的水份。

  6. 將豬扒加入鍋中,與汁料拌勻,盛起上碟。

小貼士:

  1. 除非是喜歡厚切豬扒,否則每塊豬扒應切成約1cm厚,拍扁及剁鬆後便會更薄,易入味也易熟。

  2. 醃料1是為肉調味,醃料2是為肉鎖緊肉汁並且令肉的表面更嫩滑。

  3. 豬扒可改為牛扒、雞扒。


    感謝 Holing 提供以上資料
    Holing 的網誌: http://linglingholing.mysinablog.com/index.php




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