其實這道菜是和蒜蓉蒸鮮魷同一晚做的，不過拖拖拉拉沒有寫，所以今天才和大家分享。
我很喜歡吃海鮮，蝦更是經常吃，不過在夫家，老爺和奶奶幾乎不會買海鮮回來，恰巧的是那天奶奶和朋友一同逛街市，在人買我買的情況下，我們當晚就加菜了。
吃海鮮一定要新鮮，以蝦為例，一般在家中煮都是早上買回來，晚上才吃，那就不新鮮了。因此，從街市買回來後要第一時間放入雪櫃急凍，到晚上煮的時候才解凍，那樣，蝦肉就能保持彈牙。
今天的茄汁大蝦，做法十分簡單，而且樣子也不賴，新手用來招呼客人是最好不過。當晚我們六人用餐，蝦很快就被搶光了。
材料：
大蝦 1斤
乾蔥 適量
醃料：
胡椒粉 適量
汁料：
茄汁 2湯匙
白醋 1茶匙
糖 2-3茶匙 (按個人口味)
鹽 適量
做法：
將蝦解凍後，洗淨，將蝦頭的刀和鬚位剪去，去腸；
將蝦擦乾，加入醃料，醃15至30分鐘；
燒熱1湯匙油，將蝦兩面煎至金黃 (如想脆些，可在煎前加入薄生粉漿)，撈起；
熱少許油，將乾蔥爆香，將調好的汁料倒入煮滾，試味。如太酸，可加入少許鹽及糖。
調好汁料後將蝦加入拌勻即可上碟。
小貼士：
初時調汁料應控制糖的份量，那麼煮汁料時才可因應個人口味再作調節。
感謝 Holing 提供以上資料
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