杞子桂花糕

　　一直很喜歡吃桂花糕，而且在很早之前已經想動手做，不過一直以為必須用桂花糖才能做成，所以也一直沒有動手。

　　最近在網上看到原來桂花糖也可以自製，加上家中有一盒乾桂花，所以幾星期前就動手做了一次杞子桂花糕。

　　根據食譜的份量，大約是4個飯碗的份量。我當日就裝滿了一個意粉焗盆、一個冰格及十個小蛋糕模。如果大家覺得太多的話，要適量將份量減少。不過我相信只要家中有小朋友，這個份量是一定能吃光的。

　　根據當日一眾試食者的意見，大家覺得以下食譜的甜度適中，不過我個人口味較淡，吃第一口還可以，多吃幾口就覺得甜了，所以我下次再做會放少些糖。

　　這次的食譜是自製桂花糖，不過我個人認為，沒有自製桂花糖，應該也沒有太大影響。

桂花糖部分：

材料：

1. 水    　半碗
2. 片糖  　半片
3. 乾桂花  2g

製法：

備註：
我當日是用暖水將片糖溶解，然後加入桂花糖。這個方法唯一的好處是不用洗煮食用具；壞處是因為桂花糖是水溶液，所以用完後剩下的很難保存。如果是煮成糖塊的話就可留下次用。

不過我個人認為，不加桂花糖也影響不大，加上用了片糖後，因為片糖較深色，成品也會較黃。我想如果只是事先用冰糖水將桂花浸一會兒，那麼就有桂花糖水，但又不影響成品的晶瑩剔透。這個方法我會在下次做的時候試試，到時再和大家分享結果。

以下食譜是使用冰糖，因為我覺得中式甜品用冰糖會有較清甜的感覺，而不是砂糖的死甜。如果大家沒有冰糖，用砂糖亦可。

材料：

1. 熱水   　500ML

2. 冷水(已燒開後放涼的水)  450ML

3. 魚膠粉  　50g (一盒羅拔臣魚膠粉的份量)

4. 桂花糖  　2湯匙

5. 冰糖   　 160g

6. 杞子   適量

7. 乾桂花  適量 (乾桂花味甘，所以不要放太多)

做法：

1. 先將杞子洗淨，然後用熱水浸至軟身。

2. 用500ml熱水將魚膠粉及冰糖完成溶解。

3. 加入冷水、桂花糖、杞子，攪勻後即可裝入不同器皿。

4. 放入雪櫃後，如果沒有加蓋，大約5分鐘左右輕輕將器皿搖晃，以免杞子和桂花擠在表面和邊上。

5. 根據不同雪櫃的冷卻情況，每隔一段時間就將器皿搖晃一下。
   
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