蒜蓉蒸鮮魷

　　上星期，奶奶買了一斤鮮魷回來，鮮魷除了椒鹽炸外，蒜蓉蒸也是常見也好吃的食法。恰巧當日家中有兩條小勝瓜，那就一併做了蒜蓉勝瓜蒸鮮魷。

　　醬料方面，因為剛買了馬拉盞，所以也加了少許，不過吃出來，沒有太大馬拉盞的味道，不知是份量少還是本來這牌子的馬拉盞味道較淡。

　　根據以下食譜的份量，味道會清淡些，味道主要來自汁料，吃的時候蘸上碟底的醬汁味道就剛好，不配飯也能多吃幾口。對於我們家的口味來說，這個味道就剛好，當晚一大碟鮮魷都吃光了。這如果愛吃味濃一些的，那就在材料B中加多些豉油。

　　魷魚買回來，最花工夫的就是洗切的步驟。以下是製作的細節：

1. 將觸鬚部分拉出，再將筒內的臟物洗淨，然後將筒內的魷魚骨取出。

2. 用剪刀沿著原來的骨位剪開。

3. 將展開的魷魚洗淨，撕去兩面的膜，並將魷魚頂的兩支旗撕下，一同洗淨。洗淨所有黏膜後，魷魚的兩面均為白色。

觸鬚部分：

1. 先將眼睛部分剪掉，然後取出牙骨丟掉

2. 將觸鬚部分一開為二。

洗切部分：

1. 加入少許鹽將洗切好的魷魚洗淨、過水，至少兩次。

2. 洗淨後，將筒身屬於筒內那一面，斜刀切花，成井字紋。

材料A：

1. 薑汁　　1茶匙

2. 鹽 　　　1/2茶匙

3. 生粉 　　1 茶匙

4. 胡椒粉 　適量

5. 蒜蓉  　　1 1/2 茶匙

材料B：

1. 蒜蓉 　　　1 湯匙

2. 馬拉盞 　　1湯匙

3. 油　　　　3湯匙

4. 麻油 　　　適量

5. 豉油　　 　1 湯匙

材料C：

1. 勝瓜 　　2條

2. 鮮魷　　一斤

做法：

1. 將洗淨的魷魚與材料A混合，然後放人碟中。

2. 用滾刀切法將勝瓜切件，然後圍著碟邊。

3. 隔水蒸8分鐘 (以水滾後計算)

4. 蒸熟後取出，將多餘的水份倒去，備用。

5. 將材料B中的油燒滾，然後加入其餘材料B，加熱後即可將汁料與蒸熟的魷魚混合。

6. 食用前先拌勻味道會較均勻。

如果大家對於處理魷魚的步驟不太明白的話，可以參考以下由何師奶提供的短片：
1.洗魷魚
http://hk.youtube.com/watch?v=KmbIufziwh4
2.切花
http://hk.youtube.com/watch?v=VIgfn8Y7TeE

感謝 Holing 提供以上資料
Holing 的網誌: http://linglingholing.mysinablog.com/index.php