鎮江雞翼

在溫哥華參觀了三天後，我們回到了男友多倫多的家。在外國，要找新鮮又便宜的中餐材料並不容易，吃冰鮮雞翼似乎是最方便的餸菜。今天，我就做了一道三杯雞翼，不必預先醃製，簡單易做。

材料：

1. 雞翼　　磅半(16隻)

2. 薑　　　3片

3. 大乾蔥頭　1個

4. 蒜頭　　　2個

汁料：

1. 鎮江醋   3湯匙

2. 老抽　　2湯匙

3. 生抽　　3湯匙

4. 米酒　　半碗

5. 水　　　半碗

6. 片糖　　一塊

 做法：

1. 將雞翼解凍，然後汆水去雪味。
2. 落油爆香薑、蒜頭及乾蔥頭，然後加入汁料。
3. 汁料滾後，加入雞翼，細火煮10分鐘後熄火。
4. 雞翼浸二十至三十分鐘後，加熱至汁料再次滾起便可上碟。

貼士：

1. 汁料滾起後，即加雞翼前可先試味，調整過後再下雞翼。
2. 浸雞翼的時間可隨意加長，但不可減少。
3. 撈起雞翼後可將汁料再用，製用其他餸菜，例如排骨、雞蛋、豬扒、雞扒等等。
4. 汁料浸過材料可以更均勻地上色。如果按以上食譜份量無法浸過材料，加適量加入水和米酒，然後按以上比例增加鎮江醋及生抽的份量。注意片糖份量不用增加。
   
   
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