平日我們在酒樓吃到的春卷都是以油炸的方法製作,為了健康,在家當然不會使用此方法,但為了保存春卷皮的香脆,今天我和媽媽決定以煎的方法烹調。
材料:
1.冬菇 5個
2.紅蘿蔔 半條
3.火腿 四片
4.蔥 少許
5.春卷皮 10張
6.蛋 1隻
餡料做法:
1.先將冬菇浸軟、去蒂、洗淨,然後切絲。紅蘿蔔洗淨刨絲。火腿切條。
2.熱鑊放入2湯匙油,先爆香豆菇,然後加入紅蘿蔔絲,略炒至熟。加入適量的鹽和胡椒粉調味。
3.加入清雞湯,份量大約餡料的三分二。略炒至清湯完全吸收。
4.加入火腿絲、蔥,拌勻餡料,盛起待涼。
小貼士:
1.餡料方面,其實大家可自由配搭,但應以蔬菜為主,例如:西芹、馬啼‥‥‥不應有太多肉類,因為以肉類為餡料的話,吃起來便會比較膩,而且蔬菜比較健康。
春卷包法:
1.先將雞蛋的蛋白和蛋黃分開,或者像我這樣,打蛋時不將蛋黃弄破,使用時只蘸蛋白便可。
小貼士:
1.春卷皮可於超級市場購買,十元有二十塊。
2.分開春卷皮時要小心翼翼,因為春卷皮黏力十足,而且也比較易破。
3.餡料的份量不宜太多,太多會比較難包,而且吃的時候比較膩。
4.由於蛋白的使用量十分少,完成十片後依然剩下不少,為免浪費,可將餘下的雞蛋放於湯水中作蛋花之用。
煎春卷:
1.熱鑊加入三匙油。油所接觸的面積應盡量大些,已方便每次可同時煎多件春卷。
2.加入春卷,煎至兩面稍金黃便可。
3.煎熟後待涼,再以稍斜的角度將春卷剪成兩份。
4.食用時可以伴茄汁、浙醋等調味,嗜辣的朋友可伴以辣椒醬享用。
1.當煎春卷時,發覺油不足夠,可用鑊鏟盛少許油,沿鑊的邊緣補充。
2.煎春卷時,可使用筷子,因為比較容易控制。
3.由於第一次製作的關係,不知道要煎多久才令春卷皮完成熟透,我便煎了十分鐘,出來的效果也不錯,大家製作時可稍為調節時間。
4.煎春卷時不必用太多油,因為我發現最初煎的三塊,由於初時鑊中油比較多,頭三件春卷也吸油吸得較多,吃的時候滿唇盡是油膩。反而,後來那些以較少油煎及以慢火烘的春卷較可口。
5.原來以煎的方法來做春卷比炸的更有口感,因為炸的春卷只有一個字-----脆。但煎的春卷卻多一層口感,外層春卷皮香脆,內層卻「煙煙韌韌」,是近日世界盃迷小吃的一個不錯的選擇。
6.大家預備餡料時亦應小心份量,今次我們所準備的餡料便足足包了十三條,當剪好春卷後,便有二十六條之多,對於我們一家四口來說,實在是多了點,但若果大家是作為小吃的話,那麼再多也不要緊,甚至可一開三,令份量看上去更加多。
看過做法後是否覺得毫無難度呢?做法真的很簡單,沒有甚麼技巧,就算是烹飪新手也會做得好,所以大家不訪試試﹗
Tuesday, June 27, 2006
感謝 Holing 提供以上資料
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