平日我們在酒樓吃到的春卷都是以油炸的方法製作，為了健康，在家當然不會使用此方法，但為了保存春卷皮的香脆，今天我和媽媽決定以煎的方法烹調。
材料：
1.冬菇 5個
2.紅蘿蔔 半條
3.火腿 四片
4.蔥 少許
5.春卷皮 10張
6.蛋 1隻
餡料做法：
1.先將冬菇浸軟、去蒂、洗淨，然後切絲。紅蘿蔔洗淨刨絲。火腿切條。
2.熱鑊放入2湯匙油，先爆香豆菇，然後加入紅蘿蔔絲，略炒至熟。加入適量的鹽和胡椒粉調味。
3.加入清雞湯，份量大約餡料的三分二。略炒至清湯完全吸收。
4.加入火腿絲、蔥，拌勻餡料，盛起待涼。
小貼士：
1.餡料方面，其實大家可自由配搭，但應以蔬菜為主，例如：西芹、馬啼‥‥‥不應有太多肉類，因為以肉類為餡料的話，吃起來便會比較膩，而且蔬菜比較健康。
春卷包法：
1.先將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，或者像我這樣，打蛋時不將蛋黃弄破，使用時只蘸蛋白便可。
2. 取出一塊春卷皮，平放於桌面上。
3.將適量餡料放左春卷皮的一角。
4.將放有餡料的一面摺起，如圖
5.將春卷皮卷至省下四分一為止。
7.在餘下的部分上蘸上蛋白作黏合之用。
8.完成後的樣子。
小貼士：
1.春卷皮可於超級市場購買，十元有二十塊。
2.分開春卷皮時要小心翼翼，因為春卷皮黏力十足，而且也比較易破。
3.餡料的份量不宜太多，太多會比較難包，而且吃的時候比較膩。
4.由於蛋白的使用量十分少，完成十片後依然剩下不少，為免浪費，可將餘下的雞蛋放於湯水中作蛋花之用。
煎春卷：
1.熱鑊加入三匙油。油所接觸的面積應盡量大些，已方便每次可同時煎多件春卷。
2.加入春卷，煎至兩面稍金黃便可。
3.煎熟後待涼，再以稍斜的角度將春卷剪成兩份。
4.食用時可以伴茄汁、浙醋等調味，嗜辣的朋友可伴以辣椒醬享用。
1.當煎春卷時，發覺油不足夠，可用鑊鏟盛少許油，沿鑊的邊緣補充。
2.煎春卷時，可使用筷子，因為比較容易控制。
3.由於第一次製作的關係，不知道要煎多久才令春卷皮完成熟透，我便煎了十分鐘，出來的效果也不錯，大家製作時可稍為調節時間。
4.煎春卷時不必用太多油，因為我發現最初煎的三塊，由於初時鑊中油比較多，頭三件春卷也吸油吸得較多，吃的時候滿唇盡是油膩。反而，後來那些以較少油煎及以慢火烘的春卷較可口。
5.原來以煎的方法來做春卷比炸的更有口感，因為炸的春卷只有一個字-----脆。但煎的春卷卻多一層口感，外層春卷皮香脆，內層卻「煙煙韌韌」，是近日世界盃迷小吃的一個不錯的選擇。
6.大家預備餡料時亦應小心份量，今次我們所準備的餡料便足足包了十三條，當剪好春卷後，便有二十六條之多，對於我們一家四口來說，實在是多了點，但若果大家是作為小吃的話，那麼再多也不要緊，甚至可一開三，令份量看上去更加多。
看過做法後是否覺得毫無難度呢？做法真的很簡單，沒有甚麼技巧，就算是烹飪新手也會做得好，所以大家不訪試試﹗
Tuesday, June 27, 2006
感謝 Holing 提供以上資料
Holing 的網誌: http://linglingholing.mysinablog.com/index.php
