脆皮奶皇月餅 - 附食譜
第二爐奶皇月餅
個皮先搓成一条狀, 切粒.
d 饀料要先做好放入雪櫃, 雪3個鐘左右 !
吸好個模, 預備入爐喇 !
爐到一半, 放涼少少就要上色喇喂 !
入爐焗到自己滿意0既色就出爐喇 ! 我仲同新爐溝通緊 !
希望快d 再焗好d, 摸清佢0既底蘊啦 ! 個爐快d 聽聽話話
就好喇!
出貨, 送俾好友 !
希望佢地鍾意啦!
我呢個係用咗嘉麟樓食譜, 舊年膽粗粗去咗學, 一
致好評, 今年就自己操作了 !
脆皮奶皇月餅食譜 :
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餅皮 |
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奶皇餡 |
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252g |
低筋麵粉 |
18g |
吉士粉 |
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67g |
糖 |
18g |
奶粉 |
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22g |
蛋 |
18g |
低筋麵粉 |
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118g |
牛油 |
少許 |
椰子粉 |
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20g |
鮮忌廉 |
60g |
砂糖 |
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17g |
吉士粉 |
30g |
蛋 |
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45g |
椰汁 |
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45g |
花奶 |
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23g |
練奶 |
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45g |
牛油 |
鹹蛋黃隔水蒸約8分鐘至鹹蛋黃熟(表面變色即可)，待涼，用刀切分
為1/4備用，大約4g一粒。
餅皮做法 :
1 . 將糖放入牛油搓勻，再放入蛋搓。
2 . 放入吉士粉、麵粉搓勻。 (麵粉外圍切入法)
3 . 最後加入鮮忌廉，慢慢續少加入搓至完全吸收。
奶皇餡做法 : ~~ 要先做奶皇餡放入雪櫃雪至少幾小時 ~~
1 . 將砂糖及粉類材料放入盤中混和。
2 . 依次序加入蛋 (打散) 椰汁、花奶、煉奶加入粉類材料拌勻。
3 . 最後加入牛油混合材料中一起，隔水蒸約10-13分鐘，再拌勻放涼
備用。
月餅做法 :
1. 將奶皇餡切成粒狀(連鹹蛋黃約22g)，搓圓用拇手弄一個小窩，包入
鹹蛋黃備用。
2 . 將將月餅皮麵糰搓成長條形切分成多份小麵糰 (28g)，用手壓薄，
包入餡料。
3 . 己包餡之麵糰表面薄薄地撲上一層麵糰粉，放入餅模壓實，然後用
力將餅敲出，放置己鋪錫紙或已掃油的焗盤上。
入爐前做法 :
1 . 預熱焗爐，面火攝氏280度，底火攝氏160度。
2 . 320-360度先焗2分鐘，較回280度 (如無上下火就要小心自己個爐)。
3 . 先焗6分鐘取出，第一次掃蛋水後，等約10分鐘掃第二次蛋水，再放
入焗爐180度焗至上色，出爐掃上糖膠即成。
4 . 蜜糖用熱水坐暖1分鐘，就是糖膠，出爐掃面。
~~~補充一下, 我地唔係專業焗爐, 爐溫只可去至240-260度, 預熱時間長一
點, 10-15分鐘, 240-260度焗7分鐘-10分鐘, 要昅住,開始轉色就要取出,
掃蛋漿, 170度焗至上色!
筆記內容 :
今次月餅份量比重，皮重28g,奶皇餡22g (包奶皇18g+蛋黃共重22g)總重50g,奶
皇餡搓幾下大力,唔可搓多下(會溶) ，搓条狀粒，包黃時放在手包餡!
搓皮就要搓到由深黃變淺黃為止，搓軟，如搓軟条狀時有紋或斷即是不
夠。搓完用保鮮紙保濕。
如用木模當亨皮時要向外亨至離皮才向內亨，再反轉接住。
* 焗起2日內食都無問題，如要存放就要放入雪櫃。以後取出吃前
可預熱焗爐160度焗4-5分鐘,放至微暖或涼就脆番, 超正。
木制模具保護法 :
木模用暖水抹一抹用牙簽塞住d窿，放菜油，不要放有味油 (例如花生油
橄欖油)浸半個鐘再加滿番浸一夜，用凍水浸浸1個鐘。
請大家多多支持讚好吖!
多謝你欣賞 !
半島嘉麟樓既奶黃月餅，超好味喎
