天使（C9）興高采烈：剛出爐的麵包好軟熟，好好吃啊！！
魔鬼（麵包師傅）皺皺眉頭：好吃個X！吃了很『擠』，對胃腸才不好呢！（小聲說）放幾個鐘頭的最好！
烘培之前之後，重量的減少就是『燒減率』。理論上，如果燒減率太低，就是意味著水分減少的少。甚至，老師傅可以看出是否半生不熟呢。
（剛出爐的麵包，與烘培前相比少了35克，燒減率是4%）
放到第二天早上，重量已經少了80克。也就是說，在散熱的過程中，又少了45克的水分。
與入爐相比，少了9.3%的水分。
吃起來，這個口感是比較好的。
【圖片：全麥提子乾土司 by柏翠麵包機】
============================================
感謝 任我行 提供以上資料
任我行的網誌: http://tigerzhk.blogspot.hk/
============================================
