沙田龍華,都算係香港人既集體回憶黎.
龍華係1950年開業既,原來佢係現今香港唯一一間,有酒店牌照而又冇提供客房服務既酒店黎.
當年風光時期,都唔係人人住得起龍華大酒店架(最早期租二十蚊一晚,後來升到五六十蚊一晚,連李小龍係度拍戲,都住唔起).
馳名既乳鴿賣成四蚊一只,亦都唔係人人食得起.事關四蚊已經係一個人一星期既伙食費啦.
我七幾年有幸初嚐佢地既乳鴿,覺得非常美味,燒乳鴿同滷乳鴿都相當出色.後尾大家姐懂得去街市訂購新鮮乳鴿返黎自己煮,就食佢整既得啦!
呢本書除咗講歷來龍華既變遷外,亦載有多款龍華美饌.大家可以試試,變出新花款.
呢度有款金桔蒸魚雲,可以參考一下:
材料:大魚頭一個
醃料:鹽,胡椒粉,生粉,紹酒,生抽各少許
配料:鹹金桔2粒,青紅辣椒粒及蔥粒適量
做法:
1.大魚頭斬件,用醃料醃30分鐘
2.切碎鹹金桔,與青紅椒粒及魚頭拌勻.
3.大火蒸八分鐘,取出後加蔥及淋上少許生抽即可.
我覺得有疑點,醃魚頭及加入鹹金桔同椒粒去蒸,應該冇問題.但蒸完只加蔥及生抽,冇話加滾油既?我知魚頭會有油滲出,但見佢幅相既樣子,好明顯係連油都唔多滴架喎?
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