美味蒸燉蛋（四）

【蝦仁雞蛋羹】

鮮蝦，香蔥，雞蛋，鹽，溫水，雞粉，香油。
做法：
1，把蝦處理乾淨，只取蝦仁，雞蛋磕入碗中。
2，把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，

雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。
3， 然後準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，

把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。

然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨。

倒入蛋 液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。

因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，

蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。

也不要用 開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，

營養受損，甚至蒸不出蛋羹。


最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，

又能保證外觀。水的量也很重要，

太少會使蛋羹的口感比較緊實比較
老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。在打蛋液時，

也不要猛攪蛋液，在蒸製前猛攪或長時間攪動

蛋液會使蛋液起泡 ，最好是打好蛋液，

加入水後再輕微打散攪和即可。

【桂圓燉蛋】
材料：雞蛋4個，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉乾2大匙。
製法：1，桂圓肉乾用溫水洗淨。

2，取4個飯碗，每碗放6-7分滿的水及蛋1個，

1/4的桂圓肉乾，再放入蒸鍋中，蒸約5-8分鐘即可食用，