今次份量做了共6個中型鷄尾包, 包28g + 饀料15g, 包共重43g
今次做了4 個墨西哥包, 包重30g , 面唧滿醬就 ok 啦 !
椰絲檳只是用餘下椰絲和粉糰卷起, 做了2個, 還有1個超細.
今次麵糰份量
高筋粉 330g
低粉 45g
糖 36g
蛋 75g
奶 185g
鹽 4.5g
乾酵母 4.5g
無鹽牛油 30g
做法
1. 奶坐暖至28度 - 30度, 放入酵母, 靜止5分鐘, 備用.
2. 除生油和鹽外, 所有混合, 包括 ( 1) , 搓揉.
3. 加入鹽, 搓勻加入牛油搓至有薄膜, 放入已灑粉或
薄薄塗上一層牛油或菜油的盆中發酵, 大約45分
鐘至個半鐘, 因天氣或室溫以至麵糰有不進度, 只
要麵糰發至2 倍大便可, 如不肯定麵糰是否ok, 可以
手指沾上少許粉, 篤入麵糰中央, 然後看看麵糰的洞
有沒有消失, 如不會彈回, 表示麵糰發酵足夠了!
4. 第一輪發酵完成後, 取出麵糰, 搓揉拾幾下左右, 搓圓,
靜止15分鐘, 麵糰休息 !
5. 麵糰休息完畢後, 開始分割成要0既重量, 包饀料, 放
在焗盆上, 進行第二次發酵, 大約都是45 分鐘至個半鐘,
看天氣溫度需要多久, 總之發至2倍大.
6. 170度預熱焗爐5分鐘, 170度焗25 一30分鐘便可.
椰絲檳和鷄尾包, 椰絲檳先卷饀料才切 ! 鷄尾包
包好饀料後才第二輪發酵 .
椰絲饀
軟牛油 50g
糖 35g
蛋 20g
菜油 10g
奶粉 25g
低筋粉 35g
椰絲 40g
墨西哥包奶油面食譜
材料
金罐牛油 25g
無鹽牛油 30g
糖 22g
低筋粉 30g
植物油 5g
做法
1. 先將牛油加糖用打蛋器打至淡黃色.
2. 再加入低筋粉打勻, 最後加入植物油拌勻即可, 放入唧袋.
請大家多多支持讚好吖!
