今次個包長長地咁, 幾得意吖!
黑白雙殺 !
靚唔靚仔呀, 我講周董呀!!!
芝麻發得勁d 咁噃, 之前做紫薯包, 個紫薯唔係現好多, 今
次芝蔴勝 !
亂咁整, 整多個紋出黎, 哈哈, 都唔知似乜 !
不過都幾靚吖 ! 我鍾意 ! ^_^
19.8x12x11.5cm 麵包模 - 500g容量
材料 - 這2条的份量如下 - 2 / 3個模高度
1. 高筋粉 400g (如做正常方包size , 粉份量加至250一条)
2. 糖 40g
3. 鹽 6g
4. 鮮奶 140g (室溫) 如冬天要坐暖至25 - 30度
5. 乾酵母 6g (我用12 g鮮酵母)
6. 奶粉 16g
7. 牛油 20g
8. 芝蔴醬 12g (我沒有芝蔴醬, 用了芝蔴, 先炒繼而磨
成粉, 煲鮮奶放涼加酵母, 才搓麵糰, 所以麻
煩得多, 所有材料我也要分成2份)
9. 老種 80g
10. 蛋 40g
11. 蛋汁 少許 (掃包面用)
做法
1. 先將奶和酵母混合.
2. 糖, 高筋粉, 蛋, 奶粉混合, 加入酵母奶水搓揉, 再加入鹽, 再加入牛油搓勻.
3. 分成2 個麵糰, 一個加入芝蔴醬搓勻, 發酵45分鐘至1.5小時, 麵糰發至
2倍大即可, 因天氣溫度影響, 麵糰發酵速度有別 !
4. 發酵完成之後, 再將每個麵糰分成2份, 麵糰靜止休息15分鐘, 搓幾下搓揉
麵糰, 壓平一黑一白麵糰卷成一個, 放入吐司模入面發酵, 45分鐘至1.5小時,
麵糰發至2 - 2.5倍大就可以喇 !
5. 掃上蛋汁, 入爐上火150, 下火180度焗35分鐘 ! 我個爐無上下火, 我調較
180度, 但上面放一層架, 放上錫紙擋住上火過猛熱力. 焗到最後10分鐘,
才取走錫紙.
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