繡球小餐包 - 附食譜

繡球小餐包

我都係深夜烘焙, 無辦法, 比較有時間上把握, 都要係要

做好家務, 先開始竹手戈0既重點興趣 !

繡球小餐包, 我好鍾意佢呢個外型, 有時都係餐包一個, 

但係造型唔同, 食落都好似開 心 d 咁 !

材料  :

老種                                            60g牛油                                           35g

淡忌廉                                       40g

蛋                                               50g

鹽                                                 2g

糖                                               40g  

鮮奶                                           100g     (奶要坐暖後, 放入酵母5分鐘才使用)

練奶                                            20g   

高筋粉                                      250g

牛油                                          35g

鮮酵母                                        12g       (如用乾酵母6g就可以)

低筋粉                                        60g

做法：

1.  先將酵母加入奶中, 繼而將所有材料混合(除了鹽和牛油 )

2.  搓勻後加入鹽, 最後加牛油, 搓至光滑及起筋膜(大約5 - 7分鐘 )

3.  發酵45分鐘至1.5小時, 至兩倍大 (時間是視乎天氣不同, 有分別)

4.  取出搓揉排氣, 搓圓, 靜止15分鐘, 給麵糰休息, 休息後搓圓至光滑.

5.  分割成大約28g 一份, 2条做一個小餐包. 嬪好辮子, 頭尾對摺, 滾圓 !

6.  焗盤放上錫紙, 灑少粉 , 麵糰做好形狀, 放在焗盤上.

7.  麵糰發酵40分鐘左右, 2 至2.5倍大, 掃上蛋液.

8.   預熱焗爐180°c, 焗18 - 22 分鐘, 如焗爐可調較上下火的話, 上火

      140, 下火180,如沒有上下火的話, 可在上層舖上錫紙, 擋住上火.

注意：

1.每個牌子麵粉吸水能力各有不同，請因應情況加減水份

2.爐溫各有差異，請自行調節溫度及時間