今次我在仔仔生日整的蛋糕是用了下面的食譜, 再加上BLOG友的經驗談. (她也有寫BLOG的, 想看她的BLOG, 請CLICK這裡: http://yuenlukluk.mysinablog.com/)
基本全蛋法海綿蛋糕 (18cm直徑，165度30分鐘)：
蛋 150g（約3個）
低筋麵粉 90g
牛油 30g
細砂糖 90g
詳細內容可以CLICK 下面:
https://www.facebook.com/ChefChusKitchen/posts/733051766811602?pnref=story
這個食譜雖然很詳細, 但當我跟著它整蛋糕的時候, 就覺得很難看.
所以, 我將它改良了, 讓我自己容易看, 也順道SHARE給大家.![emotion]()
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1. 跟以上分量量好材料
蛋: 要將蛋白蛋黃搞勻, 並用約50度熱水座熱 (注意:
打蛋個碗內唔可以有水或油)
低筋麵粉: 要過篩3次
牛油: 用約60度熱水座溶
焗爐: 要開啟預熱165度15分鐘 (搞好晒材料最好即刻焗，
如果唔係蛋糕裡的空氣會走晒)
2. 首先將細砂糖同全蛋用打蛋器混合拌勻, 打的時候用熱水座著來打. 開始時用中高速打, 之後用慢速, 打幾分鐘. 如果可以劃8字2次都見到8字(8字下沉速度慢), 那就代表打好了.
3. 加入牛油溶液. 將牛油溶淬澆淋係膠刮上咁加入蛋麵糊內，然後拌至油絲完全消失為止.
4. 加入麵粉拌至完全看不到麵粉後再拌個三四十下就好(加粉後要好輕手拌勻，如果唔係蛋入面嘅空氣走晒就發唔起㗎喇)
5. 約10cm處高將麵糊倒入模內, 然後立刻放進預熱了的焗爐. (165度焗30分鐘)
6. 焗好後, 要馬上倒轉放涼.
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整奶油方面, 我用了淡忌廉加糖
200ml 忌廉加1.5 茶匙糖, 用冰水座著打. 用高速打幾分鐘. 像之前一樣, 如果可以劃8字2次都見到8字(8字下沉速度慢), 那就代表打好了.
如果用來塗抹整個蛋糕的話, 可以用稀一點的奶油. 如果用來整CREAM花裝飾的話, 就要用較硬身的奶油.
奶油是越打得耐就越硬身的. 但注意打得太硬的話就不能擠出CREAM花. 奶油軟硬度要自己試試才可以掌握到.
