海鮮意大利飯

• 虎蝦和青口 ( 海鮮的選擇和份量隨意 , 洗淨抺乾後以胡椒粉 + 雞粉 + 粟粉醃半小時備用 )
• 洋蔥一個切粒
• 白酒 125 ml . ( 半杯 )
• 上湯約 250 - 300 ml.
• 栢爾馬芝士碎 ( Parmesan  shredded  cheese ) 適量
• 橄欖油 2 湯匙
• 蒜蓉 2 湯匙

做法 :

1. 先把海鮮煮至七/八成熟 ( 煎或灼均可 )備用
2. 熱鑊下油 , 油稍熱爆香蒜蓉 , 再加入洋蔥粒炒香
3. 加入意大利米 , 用中火兜炒至轉了少許白色才加入白酒
4. 加入白酒後 , 要炒至收乾才遂少加入雞湯 , 每次只加一兩湯匙 , 要有耐性用慢火拌炒米變腍及濕潤 , 約需 20 分鐘 
5. 把海鮮加回飯中 , 炒幾下便熄火
6. 離火後才加入大量芝士碎
7.  加蓋再焗十分鐘便成

• 可用牛油取代橄欖油 
• 喜愛乾蔥者 , 可加入乾蔥碎與蒜蓉一起爆炒
• 加入上湯時 , 要每次逐少加入 , 用慢火拌炒 , 要不斷攪拌 , 以免黏鑊底

( 箴言 21 : 3 )

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