俗語有道
大隱隱於市,即使閣下練上了十八般武藝,亦無需鋒芒畢露,單求置家存活的話,只需幾道基本板斧,已足以大派用場,但若有時技癢的話,倒不妨於適當時候,顯露幾手真功夫
.......近期最佳的例子,莫過於韜著食友的鴻福,去了一間主售
清湯腩、
咖喱的小店,吃的卻是豐盛的私房宴。
多得
Google Map的指示,我亦知悉在
牛頭角一帶,有一條名為
定富街的地方,期間也多得住在該區的朋友相助,行了一小段路後,終於在安老院的附近,找到了這間
澳門咖喱王清湯腩,如果單看店名的話,原以為與坊間那些麵店無異,但入到之後,但除了格局相差不大之外,明顯於菜單上的選擇,可比同類店舖多出不少,除列出多道小炒菜式之外,牆內亦有
蔡San的題字,既然連名家也看得上,可想而知絕非池中物
.........
既然店名寫上了
澳門兩字,自然與當地有點淵源,期間也問過現任的店主,原來其伯爺就曾於濠江起家,上世代的馬交,可與現在的不一樣,隨便找上一家
「平凡」小店,也能吃著高水準的食品,而且更是價廉物美。順道談談當晚的酒水內容,個人只帶上一枝紅酒前來,期間遇上相識的食友,還是可以喝著來自
泡菜國的米漿酒及燒酒的。
由於早到關係,除了與數位舊雨聊天之外,店方亦順道呈上一碗
蕃茄薯仔湯,看似是普通之物,但因為火候充足關係,加上於湯底之內,亦混入了炆完
牛腩後的湯汁,結果喝起上來之時,味道確比平時的更加濃郁,也不是甚麼限定供應,平常來到這裡點個主餐,加多兩塊錢就可以喝到,對於缺少湯水的食客來說,確是一項重大功德。
到了正式開席時間,所送上的第一味菜式,正是這道
泡椒三寶,用上
湖南的
泡椒,當中的味道辣中帶酸,期間再用來醃製
牛筋、
牛腱及
金錢肚等下欄部位,據知浸製時間可超過一日時間,吃著的口感可為爽口軟熟,既吃出食材鮮味之同時,亦挾上來自
泡椒的醋漬辣勁,再配以爽口的
酸蘿蔔片,嚐起上來也是開胃,是一道不俗的前菜小吃。
吃完一道
湖南小吃之後,接著的卻是屬於
准揚菜系的
清燉獅子頭,在原窩的
黃芽白清湯之下,只看內裡合共十個的圓球;用上人手刴製的肉團,期間也不落
生粉凝固成形,所憑的只是
刀功、
手勢、與及累積多時的
經驗。再配合文武得宜的火候來燉製,在盡得鮮味之餘,這肉團的口感,還是偏向於酥軟,可接近入口即化的境界,配合肥瘦適中的比例,吃上這種佳品,正是可遇不可求也!
既然稱得上為
清湯腩店,席上自然亦有此道供應,也想試試
「招牌菜」的功架。合共一大碗的份量,自己亦有幸吃上多件,只覺無論所揀選的食材,與及烹調時所用的火候,都屬於令人滿意的程度。吃著的腩肉整體軟熟,同時亦保留著應有嚼頭。據知店內所吃的出品,正用上了
奄割的
公牛腩來炆製,無論於鮮味、與及肉質也有一定的保證。期間於腩邊也挾著些許
軟筋,也接近入口即溶的質素。
但這碗
清湯牛腩,還是再有一點可改善的地方,最大問題還是所吃著的
蘿蔔,雖然未致於十分差勁,就是多了一份微微的苦澀感,若與全港幾間名氣老店比較,還是比了下去,店方不妨找些上佳來貨的供應商,以增加應有的競爭力。期間也喝過了一點
湯頭,可能有人會覺得油膩了一點,也有點偏鹹,但論及火候來說,可不遜於
中環的
九記,整體來說,若想吃
清湯腩的話,可多了一個好選擇。
(若果平時也沒走樣的話)
再來一個
紅酒炆燴紅尾,不外是用上
茄膏混合
紅酒的醬汁,倒是這店所用的家傳秘方,所調教的味道確是特別濃郁,見過之前那數道菜,相信於火候方面,也是
「無需置疑」了。吃著的
牛尾固然入味,內裡的肉質也是軟熟鬆化,配合尾骨的
筋位,與及其獨有的酥燥之味,整體味道固然不俗,如果多份飯底相輔,其效果可更加明顯,但個人還是略嫌
牛尾斬得較碎,缺少應有的豪邁感覺,還是原件呈上為佳。
既然吃過
清湯腩,還是要順道一試店方的
咖喱,才能吃盡
「招牌」的味道。今次吃的是
果味咖喱海中蝦,固名思議,在原煲的
咖喱膽當中,亦加入了不少
鮮果入內烹調,出來的味道香濃而不辛辣,而且更帶上不少源自鮮果的甜香。至於配料方面,說的也是
海中蝦,其實每隻的件頭甚足,肉質亦屬於爽口鮮甜,而且頭膏也多。除了香濃的咖喱汁底之外,期間再配以
油酥餅等物,整體雖然不差,個人還是覺得可以再好一點,可能就是差了那份
「辛辣」的緣故吧。
期間再來一個
酸辣爆炒雞什的小炒,上桌時已明言採用鮮貨為食材,有時任你說得天花龍鳳,到了入口的時候就知道真偽。吃著的
雞肝、
腎片、與及
嫩腸諸款內臟,除了出應有的口感之外,當中所呈現出來的食味,確是冷藏貨帶不出來的,否則就和吃上橡筋無異;再配以爽甜的
京蔥炒之,在鑊氣甚佳的情況下,加上酸辣皆宜的芡汁,出來的味道甚見開胃。有時即使是下欄貨,只要處理得宜的話,都可以變為
「上菜」。
輪到這一條
豉汁蒸蟠龍鱔,當端上桌前之時,席上眾人不禁發出驚嘆之聲,因這種
「粗身」貨色實在少見,同時更不負
蟠龍之名。聽得店家的老太太所言,為得到這數條靚貨,可要於逾日之前,找相熟的街市預留一下,可知絕不能少覷。除了揀選得宜之外,蒸製的時間亦是恰到好處,論鮮味固然不在話下,口感亦是滿有彈性,至於當中的所用的
豉芡,整體也是偏向乾身,吃起上來香濃之餘,也不會蓋過食材的原味,套用
桂神的口肳,如果要用一個字來形容的話,
精彩呀!
所謂
龍鳳呈祥,既然出了魚類菜式,自然也要來碟家禽類別,才能算作成雙成對。這一道
口水鮮雞,如果鍾情斺
四川菜的話,相信絕不陌生,想今餐所包括的菜系實在不少
......既然菜名亦作點題,論鮮味還是不容置疑,整體肉質也是見嫩,只嫌個別部位稍老而已。至於調味用的醬汁,也稍為淡了一點,倒是同場亦多了一碗
秘製辣汁,一不小心的話,包保你嗆親喉腔,相對於其他菜式來說,還是未見太大的突出。
來到中後段的時候,倒不妨吃上一味小炒,這個
三色椒洋蔥爆炒腊肉,用上
湖南的
家鄉臘肉,再配以
青、
紅、
黃的三色椒片、與及大量
洋蔥炒之,憑著出色的鑊氣炒功,入口下的
臘肉,口感於嫩身之餘,亦帶出應有的鹹味油香,味道自然極是香濃惹味,而源自味蕾的慾望,又再次被點燃起來
........
來到尾段時刻,這一味看似
乾炒牛河的東西,其正名應是
川味炒河,雖然內裡確有
牛肉的成份。吃的也不是傳統的
沙河粉,反而是時下流行的
玻璃河粉;既然標示了
「川味」兩個字,自然亦加入了相關的香辣醬汁,上桌時已見炒得甚為乾身,趁鑊氣未散前挾入碗中,只覺入口下的河粉,爽滑而不黏身,同時亦帶出相關的辣勁,確是香辣惹味之選擇,至於面層的
芝麻與及
牛肉等物,還是堪作
綠葉之用。
還有這味壓軸的
酒糟煎肉餅,是屬於
滬幫的名菜之一,用上人手刴的
肉餅,可煎得外脆內嫩,雖然未見太重的彈性,但肉質還是見著軟熟,亦帶出鬆化之口感,當中最為精彩的部份,亦加入了
陳年酒糟於肉餅之內,所以在嚐出鮮味之同時,亦帶上了芬芳的香氣,只是菜式雖然精彩,卻放在最後的時段才上場,期間不少食友亦已見頂,套用最近常說的老話,可錯過
「最佳的時光」了。
滿以為已經完結,誰知還是呈上這碟
上湯木耳浸絲瓜,說起來也差了菜蔬類的款式,正值時令之選,味道是不錯的,但不多作陳述了。最後每人以二百八十元付帳,很少以三百元以下的價錢,吃著多款精心烹飪的菜式,吃得捧著肚子離開之餘,而且超過九成也是水準之選,套用同時另一位食客所言,正是
實而不華,
物超所值。如果硬要挑剔的話,場內的餐桌佈置實在一般,坐起上來擠迫之餘,亦是不太舒適,純以造尋味道為題的話,還是不應太大介懷。
最後套用電影
一代宗師的情節,其中
劉家勇師父就提到,我的功夫是
「玩雜」的,但又有甚麼不好
?! 有時在東邊學得一招,又在西邊套到兩手,只要配搭得宜的話,也可以自成一個
「體系」的。作為一頓盛宴,今餐就說到這裡為止,下次途經裡的話,也不難想像得到,會單獨吃上一碗
牛腩河之類的東西的。
陵之微調:
優良之選(單以食物來說)評分
(以10分為滿分):味道 9 環境 6.5 服務 7 衛生 7 抵食 9品嚐於二零一四年八月廿三日晚上
題外話/補充資料
註:此餐廳亦會承辦私房菜之服務,當中菜式不少,有興趣不妨致電商議,同時此餐亦包括了每人餐飲一杯,不過酒興一起之下,最後還是沒有點選而已。
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感謝 子陵仔 提供以上資料
子陵仔 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=77414&city=hongkong
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