雞煲熱已盛行多時，看來亦已步入「到頂」階段，汱弱留強之下，惟有具實力的經營者，才能倖存下來，正因如此，即使是「千篇一律」的風格味道，亦需要獨特的個性，才是致勝之道。而最近所吃過的一次，正合乎到上述的條件。

今次邀請的單位，是位於荃灣二陂坊的常滿雞煲，據知亦已開業了一段日子，對於區外人來說，二陂坊還是頭一躺聽見；即使依著Google Map來尋覓，還是花上不少時間，算是本人「路盲」吧！在到達目的地之後，只見到兩間相同店名舖位，在經過確認之後，亦被帶到較新的一間，內裡面積雖然不大，卻是極其新淨，不計門面的土豪金光，只覺內堂明亮整潔，坐位排列得井然有序，配合清涼的空調系列，很快已贏得良好的印象。

期間也見著桌上的諸般陳設，由爐具開始、直至各式餐具、以至餐牌等項目，無一不是乾淨無垢，很難相信出現在已逾一年以上的火鍋店中。

當日亦找了一位相熟的朋友作伴，由於屬新界西居民的緣故，結果一早已經到達，除看到必點的Asahi樽裝啤酒之外，桌上亦備有一大瓶清湯，準備為將會出現的雞煲，作為事後的火鍋「加水」之用。

在進食主菜之前，店方還是送來兩道小吃。首先呈上一碟麻辣藕片，切得薄身之下，出來的藕片於爽脆之中，亦帶上一點淡甜之感；當然內裡「紅汁」，才是味道的精華所在；吃得既辣且麻，期間也找到了不少花椒，整體卻是不太霸道，對於嗜辣者來說，相信定能接受得來。

再來一碟泡椒雞腳，記憶中泡椒是湖南的產物，只將青紅雙椒剖開取核後，浸泡在鹽、醋、酒的混合物中，出來的味道辣中帶酸。再用其來醃製雞腳，本身皮筋的膠質已是見重，對偏好「有骨落地」的筆者而言，尤其值得推介。當中味道亦甚有辣勁，可比普通的油鹽水出品，來得更加惹味。

來到了雞煲這項目，開始時仍覺得是「大同小異」，兩個人約半隻份量之餘，店方亦只弄出「少辣」的程度。據知其最大的辣度，絕對是「說不得笑」。只看除了斬碎的雞塊之外，同時亦加入紅蔥頭、芫茜等香菜，當這乾鍋燙起之後，也不過是深褐橙紅的色澤而已.........

趁勢下吃了幾件，也不諱言醬汁極為香濃，固然是有點辣度，同時卻有一股揮之不去的甜香，至於葷食方面，其紅蔥頭固然爽口清甜，倒是雞肉的鮮味亦重，肉質卻是嫩而不肥，原來店家每晚預留約十隻的清遠雞，賣過Quota後才轉為冰鮮雞供應，以每半隻約百二元計算（原隻則約為一百九十元），這樣的質素及味道，算起來已極為公道。

雖然當中不乏辣勁，但對於我倆辣精（或者自稱是辣精）而言，這程度算不上是甚麼。其實同場亦已放入了兩碗麻辣醬汁，在到了「必要時候」才再作備用，結果就在負責人子健君的推介下，一併倒了去，嘿！終於嚟料了。初吃時「還」不覺是甚麼，誰知在逐進式的「累進攻勢」下，舌頭開始出現發燙的場面........

結果這股集麻、辣、燙的味道，由發作開始，到了事後另天朝早，仍是揮之不去，整體卻是殊不抗拒，最後還是停不了口。由於朋友在國內工作的緣故，亦歸類這種味道為「極過癮」。期間那股「濃甜之味」，還是纏繞於口腔之中，與以往雞煲相比，是甚少遇到的情況。除了不停灌上啤酒解辣之外（店家可懂得做生意），再沾那個預備好的泰式辣汁，亦有少許減辣的功用。

由倒下辣汁開始，直至此餐完結之後，淚腺可不停擁出眼水，同時亦有鼻水流出，袋中多出來的紙巾，總算是用得著了。

吃完雞煲之後，是時候談談火鍋生料了，當晚全程由主理人發辦，首先就送來一小籃生菜，另加兩款手打丸類，略為聽過介紹，除了常見的墨魚丸外，亦有一款少見的梅菜豬肉丸，可甚有住家風味。在拭目以待之餘，同時更出現首次聽到的黃耳，平時木耳、雲耳及雪耳等確吃過不少，至於這款同系的味道，還是容後再談。

經過灼熟之後，無疑墨魚丸硬身了一點，但在甚有彈性之餘，入口的鮮味也重，算是「真材實料」吧！倒是那梅菜丸子，既呈現恰當的質感，軟硬來得適中，內裡的梅菜味道亦是明顯，確有幾分進食梅菜肉餅的感覺，如果份量多點更佳（註：此物其實可不便宜），如果硬是要二揀一的話，相信看官已是不言而喻。

作為牛魔王來說，牛肉應是火鍋的必備物之一，除非設有特別專題，否則如沒有供應的話，總覺若有所失，今次餐廳就提供了一碟金錢牛腱，雖然只是冷藏貨，灼後的肉味也算濃郁，質感煙煙韌韌的，總算吃得稱心。再來一份四件的即炸響鈴，快速地浸入湯內，估計不出三秒的時間，在索入醬汁的味道之餘，亦嚐出那種「半脆還淋」的口感。

除了牛肉之外，自問也是一名「餃精」，今次店方也提供了獨家推介，分別有傳統的韮菜餃，與及名為蕃茄粟米餃兩款。首先要讚的是個子夠大隻，包得漲卜卜的，再煮熟過，出來的外皮還是滑溜，至於內餡方面，不外是肥豬肉為主配料，略嫌韮菜餡有點「重口氣」，反而那粟米蕃茄餃，確帶上一點醒胃清新的味道，論到印象方面，還是稍勝一籌。

平時於飲宴之中，也不乏找到貴妃蚌等物，多是配合蜜豆及西芹等物，作熱葷炒製食用。想不到作為火鍋生料，出來效果也是見佳；也不諱言與花膠有點相似，除刀章切得較為厚身之外，同時亦多了一份爽脆的口感。期間更用上麻油、生粉樸過，亦令到本身的鮮味，來得更加明顯。

吃到尾段之時，再將先前的那籃生菜，一併落入鍋中之外，至於那首次品嚐的黃耳，亦已經準備就緒了。事前還以為會像雪耳及木耳般，偏向於爽口的質感，做不到入口之下，卻是偏向淋滑，亦帶點清甜之味，就仿如吃冬瓜蓉一般，據知這黃耳亦像那些野菌般，具有一定的食療功效，當然還是以長期食用為準。

後記：

除了餃子之外，這餐也沒進食到殿粉質等主食，原因是辣得記不起來了，事後卻是不曾後悔，因為這是我們的選擇。倒是換上另一角度，由小吃、雞煲、以致火鍋生料等，多為美味之作，尤其是迎合到嗜辣之人，同時亦印證到這間店舖，於同類食肆之中，已具備一定的競爭力；若在區內應沒有問題，但要和區外的名店作比併的話，還是要多些點子及努力。

最後仍要多謝店家的款待，美食項目固然重要，稱心的服務及服務，對食客亦是極為重要的一環。同時因為合共飲了不下五、六枝的清啤，結果令這張帳單，可接近八百元的數目，在過意不去之餘，還是要厚顏一句，在適當的時候，我還是會拿點小便宜，也樂於大方承認，同時亦力求不會破壞「大原則」，謹此完結。

陵觀印象：整體見佳

評分(以10分為滿分)：味道 8 環境 9 服務 8.5 衛生 9

嚐餐於二零一四年四月十四日晚上

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感謝 子陵仔 提供以上資料

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