申報一下地理環境,此刻居住於
沙田的
隆亨邨內,而窗外對著的,除了
田心消防局之外,沿著的就是名為
下徑口村的村屋群,至於村頭處的
生昌潮州菜館,每當入夜之後,這裡更成為人頭旺盛的聚腳之地,不少人更會專程駕車前來光顧,卻是自搬來以後,所光顧過的次數,有否五次也成疑問,如不是要為家人慶生的話,也不會造就這躺嚐味之旅。
雖不是出自自己的主意,不過既然有人提出,也沒有特別反對的理由,反正吃完後也能立即回家。基於店內
「不吃套餐不得訂位」的制度,惟有於六時半過後,就要到店內取檯,卻是菜館的戶外區域,亦已被坐得一個不剩;總算於舖內找到一張圓檯,由於內堂面積著實不大,坐起上來也較為擠擁,加上菜館所主打的街坊風味,所以侍者在放底
熱茶碗筷之後,亦已沒多大的理會。
由於要等候遲來的家庭成員,期間亦需要計劃點些甚麼,所以亦親身到了
打冷區一看,見到的選擇也是不少,當中更有馳名的
鹽焗烏頭等物,而旁邊處更置有一個
「五臟俱全」的
海鮮檔。到了人齊之後,除了依計劃點上諸款菜式之外,更因為慶生關係,大家亦想吃得豪一點,就於櫃檯處拿了兩隻
大凍蟹,兩隻合共約三百六、七十元,看份量及賣相可為吸引,實情卻是
.........
當晚的首道菜式,正是上段提及過的
鹽焗烏頭,差不多每檯都會點上的
「名物」,只是百物騰貴之下,這樣的一條,此刻亦要逾百餘元的價錢,採用
元朗的
優質魚場來貨,再鋪上大量
粗鹽,以餘熱煨熟焗之,所出來的魚肉也真細嫩,入口下亦嚐出鮮味出來,沒有多大的
草泥味;期間於
魚腹之內,亦摻出陣陣
黃油,再沾點
普寧的
鹹豆醬伴吃,更吊出食癮出來,此刻舊地重臨,論水準還是依然。
以五人之數而言,吃上兩隻
大凍蟹的份量,可有點兒吃不消,到最後還算勉強清光。純以食味來說,這
花蟹的肉質也確實鮮甜,期間亦不難找到
粉狀的
白羔出來;卻是內裡水份稍多,雖然整體不算霉爛,就是欠上了一份
「乾爽」的口感,好明顯沒有弄好
風乾的功序。在潮州館子所售賣的
凍蟹,動輒以數百之數來計算,除了質素之外,當中的手藝功夫層面,也是極為重要。
最大的問題,還是這兩隻
凍蟹入面,一隻確實沒大多羔,另一隻卻是甚為
爆羔,拉上補下算起來,亦令進食的興緻打上折扣。雖然這兩隻蟹確是我們所揀選的,算不上店方的錯失,不過
「揀手」於眼光方面,還是需要多下點功夫。
今餐依舊不吃
翅羹,乃就點了一份
胡椒豬肚湯,上桌時可真嚇了一跳,為何會那麼淺色
?! 相對於老火候所熬製的
奶白湯底,這極其量只屬
「生滾」出品。內裡有一大件
豬筒骨、幾件
豬肚、
豬粉腸也有一點,其餘的就是
鹹菜(註:不是鹹酸菜)。除了
胡椒及
豬骨之外,其餘的湯料也不太入味,
鹹菜也沒給煮至軟爛,撇除這些層面以外,這湯味還屬喝得過的,卻不是我想品嚐的味道矣
!
至於
潮式滷味方面,分別點了
墨魚紅腸雙拼,與及
鵝件這兩項。論這裡的
滷水汁底還算不俗,濃身而不呈死鹹,只是對比起名店,還是欠上
香料及
藥材所散發的
「餘韻」。至於所吃到的
滷物,亦已被浸得入味,
紅腸只屬街外貨,倒是切了花的
鮮墨魚片,於彈身之餘仍然偏向軟熟。倒是
鵝件可來得精彩,雖然是帶骨的斬件出品,厚肉得來卻不失嫩身,加上來貨確是肥美,期間也嚐出應有的
鵝香,可不遜
「徒具招牌」的名店出品。
倒是這一碟
蠔餅,真是
........基本於以往各大潮式菜館之上,亦已吃過
香煎及
油炸的出品,如弄得到家的話,兩種做法也是各有特色。卻是今次以厚身的餅狀呈上,至於口感方面嘛,確實殊不香脆,至於屬於
香煎的
蛋香,與及當中的
粘身口感,很老實亦嚐不出來,可有點
「兩頭不到岸」的感覺。除了所用的
蠔粒還算肥美之外,可取之處著實不多,可為屬失當之選是也。
但更加糟榚的,正是這碟
豬油渣炒菜心,因為這是本人主力所點選的。所選用的
菜心亦屬
粗梗,最大問題是火候不夠,所以出來的嚼感也是偏硬。期間也用上
蒜蓉及
豬油渣炒過,卻是後者徒具其形,當中的
油香亦未能完全呈現出來,更也欠上應有的脆感,期間家人亦露出一點不滿之色
.......愛懷舊而好奇心重,正是本人的之一大弱點,既然事而到此,惟有盡快忘記它吧
!
總算臨尾還有一些濃味菜式挽回大局,先有這道
潮式桔油骨,可偏向於
咕嚕肉般的酸甜味道,採用的應屬
豬脛骨,經油泡過後,再用獨有的
潮式桔油嚕過,味道於甜蜜中之中,亦帶上一點微酸,雖然面上鋪上大量
乾椒,倒是不太察覺辣感,如果肉質能夠再來得嫩身一點,相信食味可會更佳。
就正如當晚
妹夫所言,潮州人炒製蜆類,可不會差到哪裡,所以也點了一碟
金不換炒蜆作埋尾。由於當中芡汁確是濃烈,所以嚐起來也十分惹味,再於面層灑上一點
金不換葉,所以亦添上一份幽香之感。只是所吃著的
蜆肉,雖仍屬軟熟而鮮味,卻是大廚不知何故,可炒得可有點
「離殼」,於十隻當中,其中大半亦溶入醬汁之內,結合上道菜式,雖則仍屬美味,卻不無更佳的餘地。
當晚菜式不少,合共九道之下,再加上
白飯及
啤酒,恰好以千元之數作結帳,由於點了貴價的
凍蟹關係,算起上來仍算實惠;只是整體來說,亦談不上
「美味」可言,除數道仍合乎標準之外,當中的失誤也多,無獨有偶,原來小弟的首篇
開飯網評,就是由
生昌開始,卻是自家的見識口味,亦已不斷改變當中,依然是同一地方,雖則不失熱鬧,但以往的滿足感亦已不見,想起來也不禁唏噓。
其實當晚還有很多菜式,心裡很想品嚐,到最後卻是點不上來,包括
蠔仔粥、
芥蘭炒牛肉、
炸蟹棗、
糖醋麵、
羔燒金銀條.........諸般各項,但當晚所吃的份量之多,到最後還是要打包回家時,還好意思來點選嗎?! 看來店址即使再近,彼此就是差了一點
「緣份」,也不知下次再來這裡,又是何時歲月
?! 陵之微調:
良平參半評分
(以10分為滿分):味道 6.5 環境 6.5 服務 6 衛生 7 抵食 7
慶生於二零一三年十二月八日晚上
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感謝 子陵仔 提供以上資料
子陵仔 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=77414&city=hongkong
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