伏龜未展

由於家中收看某份大報關係，所以也定期拜讀有「日本村姑」之稱，林慧美小姐撰寫的專欄，知道留學日本多年的她，亦涉足於本地的餐飲業界，其中看到她引入了當地的丸龜製麵，據知屬那邊流行的速食模式，供應的是讚岐烏冬及天婦羅等物，從字裡行間看到，選擇上甚見靈活之餘，價錢亦是豐儉由人，當其店年初開業之時，已不無心動之感，卻因為事忙關係，到真正入內之時，已是這四月中之事了。

店址位於尖沙咀iSQUARE的六樓處，除門外除貼有村姑示範的用餐簡介之外，此外廚房亦是設在當眼處，由烏冬、炸物到飯糰都一應俱全，由於店內採取先取餐後付款的方式，驟眼已見食客排著隊來提取食物。

既然店內以「製麵」為名，主要食品還是以麵類為題，卻是捨棄了本地大熱的拉麵，主攻日本另一款流行的主食「烏冬」，據知店內供應的都是即場製造，如放置了一段時間後沒人問津，就會給予捨棄，盡量做到符合讚岐的風味；各式食法亦包括了熱湯、冷吃及掛汁等，約近八至十款的選擇。期間亦找到一些丼物，好方便一些不愛麵類的食客。

除了主食之外，店內亦供應多款天婦羅及飯糰等等，合共十餘款的項目，價錢由六至十二元不等。有別於日本料理的即叫即炸，這些掦物多是弄好大份量之後，再端上於盤前，任由食客的喜好所選取。

除了靠牆處的吧檯之外，店內的桌椅擺設，亦偏向於日式食堂的環境格局，當食客完成購買程序之後，就會順勢拿取餐具及醬料等，在找到心水坐位後就可坐下，期間見到有食客想為家人預先留位，最後亦給店員「友善地」勸喻離場。

言歸正傳，在食物吧檯前看過一番之後，乃就成全了我的首個用餐組合。四十餘元的明太子溫泉蛋烏冬，屬於掛汁的吃法，此外來多三款天婦羅，再來多一枝綠茶，每樣也點之下，最後還是合共收約七十餘元。

看這碗烏冬的賣相可為不錯，論到份量亦不算少，只見每條麵條粗幼均衡，卻是灼得爽口分明，不會出現黏成一團皂的情況；面上除鋪有一堆橙紅色的鹹蝦子外，並附有一隻滑溜的半熟蛋，期間更灑了一點蔥花及炸乾蔥上去，未進食前已是萬分期待...............

...........再經攪拌過後送入口中，這雪白的粗身烏冬，在煙韌彈牙的質感之中，亦不乏一點白麵之味，再沾過那些明太子及半熟玉子之後，在表層處帶上黏口之餘，更混和了若干鹹鮮及蛋香的味感，再配合那些蔥法的相輔，起箸後也是欲罷不能，單論此味來說，確屬是出色之作。

可惜那三件的天婦羅，可能是「剩餘尾貨」的關係，既無餘溫之餘，除些許脆感之外，可算不上香口，更帶出一點油溢之感，那件爽口而無味的大蝦，加上炸南瓜及炸茄子等，實在談不上美味，幸好還是下點醬料相助，否則可不太情願地吃下去。

基於意猶未盡關係，此外亦想試多點東西，所以決定來多個Round，既然上次點了掛汁吃法，今次就點了一份暖湯烏冬，屬於牛蒡牛肉濃湯的風味，再來多一份炸野菜天婦羅及唐揚炸雞，最後拿個鰻魚飯糰於盤內，恰巧亦是七十餘元的價錢。

不知是否珠玉在前，今次的烏冬質感，就是有點兒遜色，但湯底及配料來說，仍然是來得不俗。以鰹魚為主的湯底，味道也是偏向香甜，期間亦嚐出一點鮮味；至於被標籤為「健康食材」的牛蒡，於爽身中亦不乏些許清甜，不得不讚的是其供應的牛肉塊，看似不太嫩滑，在嚼頭中卻帶點鬆化之感，其濃郁的味道，更似是牛尾的部位，絕對不是「吉仔」的貨色所能比擬。

今次的那團炸雜菜，明顯對辦得多，起碼仍是有點餘溫，但在脆身之中，其油香味亦是偏重。由於看過村姑的建議，也就浸於麵湯後再來品嚐，卻是湯面不夠高的關係，立時令這團野菜變得鬆散，淪為「兩頭不到岸」。至於那碟炸雞，一吃之下已發覺放涼好段時間，看來也無需詳談優劣了.......後來臨離開之時，才見到師傅重新炸製天婦羅，注定本人沒有食緣了。

香港人多愛吃壽司，相對上少嚐日式的飯糰，所以也是難下美味標準。看這個饅魚飯糰，看賣相仍是對辦，起碼用上海苔來包製著，只是除了上面那塊鰻魚之外，內裡也找不著其他餡料了，內裡的飯粒也經過了醬漬功序，總算帶點黏身，如論到美味的印象，就不太深刻了。

場內還設有一個「返却口」，當完餐之後，煩請送回吃剩的餐盤於廚房處，貫徹由頭到尾「自助式」的大原則。總結這兩頓餐的經驗，以主食烏冬來說，確是弄得不俗，卻是炸物及飯糰等水準，就來得不太穩定了。寄語村姑小姐，還是要多加監管這些副食品的出品，尤其是熱度方面。對於這種針對年青人的速食模式，確有其市場潛力，起碼無需收取服務雜費，如有幸再來光顧的話，大前題還是計算好炸物的出爐時間，才好進來排隊。

看來這隻半醒的睡龜，仍未曾完全展示應有的活力啊！

陵之微調：良平之間

評分：味道 3 環境 3.5 服務 3 衛生 3.5 抵食 3

用餐於二零一三年四月十三日中午

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