全能的阿四，生炸香酥肶

某次於臉書看到關於生炸雞肶的留言，這種港產獨有的食品，在坊間理應不難找到，卻是難得一嚐佳品，期間曾與同事討論過一番，當說到只屬普通東西，大部份廚師也懂弄製時，卻不知是否筆者運氣不佳，倒吃過不少平庸貨色，甚至於紅磡那間馳名的港式漢堡包店，其味道亦未算令人滿意。

卻是無心插柳，總有驚喜，上年於尖沙咀閒逛時，偶然入到一間快餐店吃過下午茶，卻是那裡的炸雞肶餐，是這數年下來，最為出眾的味道..........說到這裡，還是將謎底揭開好了，平生不知經過樂道多少次，就是遺漏了街內的阿四快餐，估不到美食寶藏，就在眼前當處。

在連鎖快餐越見盛行的今天，這種還是行「個體化」的經營模式，反增添了一點本土味道。其實環顧九龍新界，還是找到同名分店數間，看餐牌排成一個個的列陣，選擇上也是不少。在尖沙咀的分店之上，更有一個奇怪現象，當中大半光顧者，都是自由行的內地旅客，吃的也多是店內拿手的醬汁飯，相比起本港居民，更似是識途老馬的一群。

這裡還有一個「堅持」，店內幾乎所有食物，都是採取即叫即弄，簡單至一碟煎扒飯，還是要重新煎過一番，才會淋上醬汁；不要少看那等待的數分鐘，同是快餐店來說，相比起連鎖集團的流水作業，一排到櫃檯就可取得食物，還是顯出些許誠意。

言歸正傳，就由這個三十四元的茶餐開始，除了大件頭的炸雞肶之外，旁邊還有一堆港式薯條。提起後者，上至各大美式快餐店，甚至英式的炸薯角也好，還是這種波浪紋的「本土」出品，最為合我心水。看外層呈現黃金色澤，可炸得外脆內嫩，膩感不重之餘，其散發出來的油香，恰好勾起食客的口慾，稍為沾點茄醬伴吃，說我膚淺也好，仍然是兒時的最佳美味之一。據知掌控炸爐的師傅，可擁有一條控制火侯及時間的「方程式」，是廚房界的獨有窺門。

自來美味的炸雞翼/雞肶標準，不外是「皮脆肉嫩，熱辣燙口，色香兼備，油少味濃」。相比起以往數躺，這次確是炸得稍為過火，幸好嚐後還是合乎以上條件；其外皮就酥脆如著薯片一般，當鋸開「轉彎位」的時候，亦冒出些許煙氣，在嫩身而鬆化的肉質當中，內裡醃料亦帶出一陣惹味之感，不致淪為淡寡之物，雖未敢妄稱為全港最佳，平心而論已是水準之作。在品嚐的那一刻，即使是珍饈百味，看來也沒甚麼勝得過這隻炸肶了。

其間亦為父母點了一個炒貴刁餐，三十餘元的出品，主要以染黃的咖喱粉為主，卻是香而不辣，配合尚算到家的火候，可兜炒得甚為入味，雖配料不外是火腿、芽菜、洋蔥及蛋花等，加上爽嫩的河粉，仍只屬於簡單的物事，但正因為弄得美味，所以還是百吃不厭。

至於餐飲方面，分別點了熱奶茶及熱咖啡兩款。當了多年的「奶茶精」，這裡的出品味未算特別出眾，只屬於不過不失，倒是咖啡的印象不俗，除了沖製得香濃之外，味道也不會偏向苦澀及酸感，加上淡奶的份量亦見分寸，入口下仍然呈現滑身之狀。其實這也是家父當天的大體印象，但從後天的經驗中，才能加以引證........如要批評的話，還是嫌杯子的容量太細了，嚐得兩頭不到岸。

隔天再來的原因，還是為了追加一件公司三文治，三十四元的一客，初看賣相時確是甚為吸引，除了生菜、蕃茄、火腿及蛋塊之外，中間那塊雞扒更是甚為吸引，厚薄適中之餘，嫩身中更是來得入味。可惜那些烘過的方包，除了金黃的外層之外，大多處更見淋身，中間部份更是疑似被擠壓過，欠卻鬆脆的質感，在口感不佳之下，自然拖垮了整體味道，可有點讚壞的感覺了。

雖然有點以偏蓋全，兩餐合共之話，這裡的下午茶餐，印象還是偏向正面，看在出色的炸肶份上，仍然值得付上一個「笑臉」。其實這裡最多人點選的，還是拿手的醬汁飯，當中就以咖喱汁最為搶手，無論是甚麼肉類，淋上一個醬汁於飯面上，已是美味而豐盛的一餐了。此外更有海南雞飯及各式小菜供應，價錢卻只俳迴約三十餘元至五十元內，豐儉由人之下，加上通宵營業，如有機會的話，可會來一嚐它們的飯市。

最後的個人結語，其店雖名為阿四，不論本土還是外地人，一切服務還是行D.I.Y.，而務實的香港人，在互相尊重之餘，亦不願成為人家的「阿四」。

陵之微調：良（炸雞肶及炒貴刁確是美味）

評分：味道 3.5 環境 3 服務 3 衛生 3 抵食 3.5

品嚐炸肶餐於二零一三年四月六日下午
品嚐公司治於二零一三年四月七日下午

============================================

感謝 子陵仔 提供以上資料

子陵仔 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=77414&city=hongkong

============================================