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未算頂好

子陵仔 於 2013-05-06 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 138

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攻略日期:2013-04-27

是次消費:每人平均約HK$ 400.00

識得食壇中的女中豪傑,同樣愛食之餘,更加熱愛杯中之物,借其搭路之下,於上月尾聚集一眾同道的新知舊雨,聚首一堂。今次所選的地點,是尖沙咀彌敦道頂好海鮮酒家,位於尖沙咀彌敦道的頭段,記得以前曾在這裡喝個早茶,記憶中也是不俗。
頂好海鮮酒家的相片 - 尖沙咀)
其入口位於地面處,落到地庫之後,就是酒樓的大堂,環境上不過不失,總算是光猛企理,特別處是靠牆處有個大魚缸,可以揀選一些游水海鮮加以蒸製。

不計後來的加入者,當晚出席的七個人,竟然有六個也是帶酒前來,分別有紅酒兩枝、花香白酒一枝,朋友從日本帶來的Sake,還有當晚的兩枝主角:陳年的XO佳釀與及一枝Single Mock威士忌,陣容上可為鼎盛,看來已預了不醉無歸。
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以前也是嚐過XO,不過認識不深,想不到開瓶後也是需要Decant,好等內裡的酒香散發出來,有別於以往的「哽野」,內裡的酒香散發芬芳同時,因為糖份甚重的關係,所以喝起上來也是容易入口,當然還是要逐滴地細心品嚐,算是增加自身的品酒見識。

在沒有預訂食品的情況下,大家也是隨意點上數個,總之餐牌的推介就不要錯過好了。先來的大紅乳豬全體,論到份量確是足夠,上桌的賣相也是對辦,卻是不知甚麼原因,外皮不算鬆脆,加上厚身的脂肪及廋肉,油膏雖然偏重,卻是不呈油香,加上餘溫不重,整體而言就是遜色之作。
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同期間的桂花荔枝雞煲,也好不了那裡去,上桌時雖然熱燙,只知所吃的雞塊,已知屬於雪貨的級別,雖然用上花香蜜味等醬料以作調配,吃雞不呈其味,始終有點本末倒置之感。
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食友點了一道滷水鴨舌,屬於淡身的滷汁吃法,由於以往吃過不少佳品的關係,例如阿鴻小吃老天祿等,今次的滷汁明顯不算清香,亦滷得不算入味,總算鴨舌還是來得軟熟,配合同桌所吃的皮蛋酸薑酸薑還是來得對辦,但這裡的皮蛋倒是偏向實心,欠了那種「半溶」的溏心感。
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總算點來了一碟青蔬,據知是來自泰國溫室豆苖,看上桌除了碧綠之外,更呈現出油亮之感,加上配合蒜蓉同炒之下,來得香噴噴的,菜質爽口之餘,更帶點清甜之味,可為弄得不俗,不遜之前一眾葷類。
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跟住上場的是油鹽水清湯花甲,這道菜的難度不算太高,主要關鍵再於海材食產的新鮮度,名為「花甲」的大蜆,這裡的個子亦不算大,剛好早前就是嚐過上等佳品,在煮得不過火的情況下,總算入口來得軟熟,呈現出一定的鮮味之餘,入口的「沙感」亦不過重,在這裡已算是過關之作。
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侍者推介了一個黑椒汁炆牛肋骨的菜式,點菜後才知其中一位是不吃牛的,可為有點尷尬。用的應是來算美加的急凍牛肋條,用上濃香惹味的黑椒汁炆過之後,總算來得入味,而肉質也是偏向濃味鬆化,卻是在份量不多的情況下,每人卻來上一份刀叉,知道近年「中菜西吃」等食制,也是大為流行,個人覺得還是要因應環境,不是逐份上場之下,切開後用上筷子食用,不是更加方便嗎?!

(期間收到臉書之友的詢問,可否中途加入,在主人家不反對的情況下,最後演變成八人局面。老實其實未算深交,除了知道是一位懂得飲食的優秀寫手之外,於言談之間,原來其人對各款酒類的認識也是頗深,更因是這酒家熟客的緣故,其所點的數個菜,令到這餐飯的印象大大提高。)

既然酒家擁有一個大魚缸,不點來一條蒸魚,好像若有所失,店內也有多款海上鮮,由最平價的沙巴龍躉,到貴價的青班杉班也有供應。原本就是想點一條外地龍躉,卻是部長推介一條黑瓜子班上來,還說是踏入背泳階段,可以收平一點,看賣相是不錯的,只略嫌細條了一點,只約一斤三兩之重.........
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稍等十餘分鐘之後,這條蒸魚也要上場了,平時也不乏機會嚐到這類深海魚,想不到今次出來的肉質,會是如斯嫩滑,火候上之控制確是恰到好處;除了細嫩的魚皮之外,配合其溶解出來的魚油,品嚐之下也多了一點淡甜之鮮味,如果醬油能夠淡身一條,相信鮮味會更加明顯,這也是城市人與水上人對美味看法的分野,後來據知這條是海魚來的,以五百餘元來說,實在是物有所值。
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遲來的食友再顯露一手,點選了一道回味粉絲粉絲本為無味物,至於美味與否,全賴廚師的手藝。將原個砂窩燒紅之後,除了爽口的主角之外,更加入了叉燒粒蛋花蔥花與及蝦仁等翻炒爆香,最後加入上湯用慢火煮至「收乾」,這樣的組合製法,難怪試後確給予一種「回味」的感覺,除了多年前於大榮華蟹肉炒長遠後,已久未品嚐過此等美味了。
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還來多一碟豉油皇炒麵,看廚房可兜炒得甚有火候,上桌之時可有點香氣,至於入口的麵條,於乾爽之中也是甚為入味,相比乾炒牛河,可更能突顯其手藝之作。有別於傳統的做法,這裡也加入了若干蛋花洋蔥與及吊片,味道上可更見豐富。
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最後是XO酒主所點的蝦子柚皮,這製法繁複的古法手功菜,在坊間已是買少見少,將原個的碌柚外皮浸透之後,期間還要隔渣去澀,再用上濃香的醬汁炆過之後,這兩塊有點像蘿蔔的東西,大體於軟腍之中,卻不無一點爽身的質感,細心品嚐之下,內裡亦多了一種幽香的清新味道,再配合甘香的蝦子,確是一道不俗的尾場之作。

最後的甜品可為陣容鼎盛,可能因為點了不少東西,除了咱們所點的椰汁桂花榚香芒糯米糍之外,酒家更奉送原個果盤,說起這兩道甜點,前者固然是爽口清香,後者於糯身之中,亦帶點清新的果味,味道理應不錯,卻是欠上一點精彩之感,難令人留下深刻的印象。
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臨尾的杏仁茶也是不錯,於稠身滑溜之中,也嚐出一點濃厚的杏香,由於沒有即場下上蛋白,始終欠卻了海景軒梁師傅的神來之筆,再來多一碗奉送的綠豆沙,這屠酒的一宴,也就此完成。

以每人四百元來說,其開頭實在不算甚佳,總算中途的食友加入之後,下半場出現多道上佳菜式,總結拉上補下,勉強下還是能給予一個「笑面」。始終美酒佳餚之外,還是難得一班志同道合的食友,最後還是多謝攪手及一眾出席者,帶給小弟一晚的歡樂。

陵之微調:良平參差,起伏亦大

評分:味道 3.5 環境 3.5 服務 3.5 衛生 3.5 抵食 3

聚首於二零一三年四月廿七日晚上


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感謝 子陵仔 提供以上資料

子陵仔 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=77414&city=hongkong


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