近岸得嚐海上鮮

在多年的網上食客經驗中，確有數個目標，可帶著熱切期待的心態。當中位於香港仔的批發魚市場，內裡的職工餐廳，好評之聲不絕於耳，加上不乏一點神秘的色彩，難怪能於網上掀起不少話題；其實亦不難理解，當得知所吃著的，是從海上捕鑊的首輪海鮮，配合「水上人」處理的手藝，實難以找著「不佳」的理由。

經等待多時之後，承蒙今年攪手與南區區議會首度合作，本人終於有幸，成為坐上客之一，家妹更是「遲來先上岸」，成功地為她搭路，再度以兄妹檔的組合上陣，總算是不失食神。

不過在行程當中，亦出現不少難關，先是弄錯了香港仔海傍大道的方向，結果行了一小段的冤枉路，到找到目的地後，正是步進了魚欄地帶，弄致雙腳沾濕大片........經過一番轉折後，終於進入了餐廳內堂，屬典型的職工飯堂格局，內裡毫無裝潢可言，重實際不重姿勢。一如以往，當天的午宴，個人除預備薄酒之外，更即場購了一枝由餐廳弄製的雞骨草，以作護肝的功用。

所謂手快有手慢無，這火速爆滿的六圍海鮮午宴，終於如箭在弦，蓄勢待發：

首先上場的，是用上大批雜魚，經長時間火候而成的奶白魚湯，看這鋼煲之鉅大，據知可重逾至七十餘斤，湯面上更浮出一層魚油出來。只知道所用的鮮魚，都是即日處從深海捕來，再配合沙蔘及肉竹等物熬製，略作拍照之後，已是急不及待地嚐下，只是起初的味道，倒是比想像中淡了一點，殊不知卻是越喝越濃，其後還嚐出若干鮮味的餘韻。

說時遲，那時快，這頭碗湯已喝個一滴不剩，這時煲內仍然剩上大半湯底，基於食客眾多，最後大家還是守秩序地排隊輪候，到最後每人還是約分得兩碗老火濃湯，最後家妹更是有緣，分得些許湯尾，順勢地與本人作平均擹分。

跟著上場的是油鹽水花甲，說到這種海產貝類，過往也是吃過，卻是首次遇見那麼大件頭，每隻足比坊間的巨逾一倍，用上油鹽水灼過之後，這大蜆的肉質，還是呈現出軟熟的質感，這恰好的調味，亦能襯托出應有的鮮味出來。約記得當天只吃了數隻，蓋因還有少許未能完全開殼，想是火候上不敢灼至太熟，算是有點可惜了。

之前已看過食友的網誌，說到有本地龍蝦供應，基於時令的緣故，當天所吃的，換上了南區海域的特產花竹蝦，純以味道來說，其實也是不遑多讓。採用開邊清蒸的做法，每隻足有七至八寸的長度，其肉質於爽口之中，更呈現出不俗的鮮甜味道。再細看頭部之處，亦找著不少紅膏，配以蔥蒜與墊底用之粉絲，如用其剩餘的汁液來伴上白飯，已是一道美味，對於較少接觸這海鮮的筆者來說，可為一個不俗的體驗。

繼上清蒸之後，接著還來多一個乾炒的吃法，用上了豉油皇加以爆香兜過一翻，看原碟約十餘隻的份量，同樣是不失鮮甜，今躺卻多了一重濃香的食味；配合不同的刀功，出來的肉質更是呈現厚身，絕對不比龍蝦遜色。後來得知一斤花竹蝦的價錢，可接近三百之數，也只得七至八隻而已，單論今餐來說，已是吃了數両的份量。

當天凌晨正是風高浪急，起初得知所捕獲的海上鮮，只屬時令的海馬友之時，相比起老鼠班、蘇眉等名貴魚種，無疑有一點兒的失望。不過這尾約三斤重的蒸魚，正值它的黃金時刻，嚐著的肉質大體細嫩，配合魚腹內的黃油，單論鮮味來說，可說得上甚為濃厚，配合襯托的薑蔥及淡身的醬油，這時不叫來一碗白飯相伴，還要等待何時?!

後來再三回想，所謂的美食，其價值是反映於真正的味道之上，而不是流傳於紙上及口頭上的名氣。

這部份所呈上的，都是一些香口之物，普通不過椒鹽鮮魷，純以炸功來品評，還未致最高的水準，外層的粉漿仍然呈現脆身，至於最大的賣點，還是在於這魷魚身上，在呈現「厚身」的肉質之餘，質感卻是甚為軟熟，至於說到鮮味，既然是第一手捕獲的海產，當然是無容置疑。

自來鮑魚的食法，多以清蒸及炆扣為主，今次餐廳就改為一道椒鹽的做法，略知事前還是要加以蒸製，再經油泡後與蔥蒜等物爆香，論到外層的味道，固然是甚為香口，在軟熟的質感之中，更是帶上些許彈牙，相對上鮮味雖略為遜色，始終是少見之物事，初嚐下還是覺得不俗。

當天於基本餐單之外，亦即場呈上這碟清蒸金蠔，據知是漁民於網中撈到之後，再於船內即場生曬風乾，只用上薑絲加以蒸製，出來的味道固然濃郁，可惜相對以往嚐過的出品，就是少了那一份軟熟鬆化，出來的質感偏向乾硬，雖然說是風味之物，如果牙力少一點，也是難以嚼開.......同場還有一碟油鹽水生菜，也是不過不失，算是為多道海產物中，帶出一點全面的選擇。

同樣也是馬友魚，這次有別於「鮮吃」的做法，換上了漁民獨有的鹹鮮風味。事前將魚身抹過鹽後，就此風乾約一至二天，由於水份已被抽乾大半，出來的肉質更是帶點爽實，只是內裡的油份鮮味仍存，其所帶出的鹹香感，更是令人勾起食慾；正如食友所言，只需配上一點「吸血鬼」（即薑絲）蒸製，已成為一道美味的送飯物，不比先前的清蒸海上鮮遜色。

尾段還來上數隻頂角羔蟹，據知也是遇上天時地利，才能找著這等貨色。待洗淨劏好之後，才配以花雕蛋白蒸製上場，看碟內已佈滿不少紅羔，至於內裡的汁液鮮華，不少已溶入於滑溜的蛋白之內；若以鮮味來說，已是難以復加。雖然這紅羔略帶結實，對於進食的興緻也是無損。至於說到肉質，水份較多的羔蟹，無疑欠卻肉蟹的結實與鮮甜，以當天所吃來說，其差距也是不大。

尾段餐廳還奉上一碟豉油皇炒麵，好試出鑊頭的廚藝功架。看上桌之時，其麵身的賣相還是呈現乾身，略加一點辣醬之後，這味道於香濃之餘，油膩感可不算重；卻不知是否被拍照時間所拖累，就是差了一點鑊氣，除此之外，還是可列入不俗的出品。

最後呈上壓軸甜品，是餐廳內的名物黃金西多士，看其賣相可厚逾坊間近倍，原來確是將兩塊方包塗上牛油後夾成，然後切成丁方之狀，基於油溫火侯得宜，加上期間亦要不時翻動，難得於極度香口之同時，更帶點鬆脆的口感，再配合面上的些許煉奶，難怪完餐之後，桌上已有食友立時追加。想念及此，此刻筆者竟有點後悔之心，為何也不即場來多一份?!

有道「如吃海上鮮，莫惜褲頭錢」，這頓價逾四百八十元的海鮮午宴，在嚐盡優質的海產食材之餘，更見識廚房實而不華的廚功，以這層面來說，已是來得物有所值。不過論及個人期望，還是出現些許的落差，仍未臻完滿的感覺。有時天時、地利與及人和等諸般因素，只需出現些許變數，其結果已是不一樣。個人相信在可控制的情況下，餐廳方面已是極盡能事，沒有欺場之嫌。

還記得讀書的時候，說到香港開埠初期，也不過是一個漁港而已。由本地海域開始，到延伸至的南中國海，可擁抱著不少珍貴的海產資源。時移世易，經過多年的都市化及環境污染之後，曾經風光一時的捕漁業，已經是大為萎縮。很多所謂的海鮮勝地，所吃的亦不全是本土貨色，個人還是希望我們的這一代，還能品嚐到美味的天然海產。臨近收筆之時候，知道這間餐廳的專營權，將於今年之內完結，在以另一個姿態上場之前，亦不無一點惋惜的心態。

陵之微調：優良之選

評分：味道 4 環境 3 服務 3.5 衛生 3 抵食 3

嚐餐於二零一三年三月二日中午

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感謝 子陵仔 提供以上資料

子陵仔 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=77414&city=hongkong

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