烤鴨、鰣魚賀同壽

回顧這三十餘年的歲月裡，對於所謂的初七「人日」，感受確不算熱烈，反正只是中國人的民間習俗而已，或者這樣說，即使想要慶祝，也是無從入手；總算近年間擴闊了人脈，識得熱心的攪手食友，為吾等辦下「共同慶生」的活動，始終屬令人欣慰之事。

位於尖沙咀麼地道處的鹿鳴春飯店，已經屹立於區內八十多年了，作為一間老派的京菜館，菜式既來得地道之餘，其水準亦算穩定，所以也多是座無虛席的場面，期間亦招呼過不少名人等.......這些已是老饕們皆知的事實。今次攪手就將開席時間延後一點，此外飯店亦提供了一張位於角落的大圓檯，無異仿如偏廳一般。

因為筆者早到了的關係，於呷著熱茶之時，期間亦與侍者閒聊一番，當中最為熟悉的，依舊是那個招牌的筷子套、那張鮮紅色的舊餐牌，與及桌上諸款的醬料小吃。

略為簡述揀選這飯店的因由，因為食友得到一枝來自馬其頓的紅酒，據知用來配搭京式烤鴨，會嚐出不俗的效果，加上席上不乏一眾懂酒之友，甚麼教皇新堡、波爾多甜酒一應俱全，自家也來得少少貢獻，購了一枝來自澳洲的玫瑰紅汽酒，總算在濃身重味之中，來一點清爽的口味選擇。

由於沒有預訂的緣故，所以除了烤鴨之外，其餘菜式也是臨場決定，先來一個京式冷吃拼盤，其位置可與中式的燒味拼盤相若，看圓碟上已鋪得五彩奪目，這美侖美奐的東西，分別找到了海哲絲、京式燻蹄、牛腱片、滷肉片、甘筍絲、窩筍絲與及春筍等，雖未致於超級美味，作為老派的京式風味，用來配送汽酒，印象仍然偏向不俗。

傳統的賽螃蟹，是用來考驗掌鑊功夫之作，用上蛋白、瑤柱及魚肉等混和炒之，這出來的口感食味，確與真正蟹肉有數分相似，卻是欠了面上那個蛋黃，好來充作「蟹黃」之用；問個侍者一番，才知道沙士過後，為了安全起見，各大菜館已有共識，此菜已盡量不奉生黃，當然在詢眾要求之下，事後還是補回一個上去，當撈個一番之後的味道，明顯來得對辦得多；建議事前可以關照一聲，反正就算吃壞了，亦是食客所負的責任。

同場還點上了清炒蝦仁，又是一道的佳作，既炒得乾身之餘，其河蝦肉於爽口之中，可不乏彈身之感，而且入口之下，這蝦肉仍然呈現出淡然的鮮味，再灑上一點黑醋之後，更添多一點風味。誰說河蝦是完全沒味的東西?! 當然事前還是要經過調味，加上恰當的火候，才能迫出如此食味，如果能供應些許龍井茶葉，升格為龍井蝦仁，相信效果可會更佳。

在最初的意見中，原本也提議來個宴席套餐，期間更有一個砂窩雞煲翅，卻是席上出現異議之聲，除了預算之外，也不太主張再吃魚翅，個人倒沒有太大計較，反正亦只是無味之物。改為一窩砂窩雲吞雞，這用上老雞及火腿熬製的湯頭，除呈現出奶白的色澤之外，期間亦嚐出了鮮濃的味道，加上內裡的豬肉雲吞及菜膽等物，已索盡上湯的精華，論到整體的味道，絕不比純以膠質為主的魚翅遜色。

所謂活到老學到老，食友雖疏於寫評，見識卻絕對比本人優勝，點上一個連名稱也沒聽過的雙崧筍，只知採用了先泡後炒的功序，也不理是冬筍還是春筍，當加入海帶與蜜餞合桃之後，再於面層鋪了一陣肉崧，其主體味道於蜜甜之中，亦不乏筍塊的鮮爽食味，果真是不俗之作。同場還有一個蒜子扒豆苖，據知此刻正值是豆苖的當造期，看賣相應該屬不俗之選，可惜當晚菜式眾多，最後還是緣慳一面。

這裡的蜜汁火方，屬於簡約的做法，將火腿浸泡之後，再用上蜜汁煮個熟透，傳統上應要加入蓮子作伴，今次於內裡找到的，卻是變了鳳梨粒，始外同場的蝴蝶包，亦找不到脆腐皮作配搭，看似出現了不少「遺憾」，卻因這火腿的來貨不俗，於鬆化的肉質之中，亦嚐出豐盛的鹹香之味，配合不算過漏的調味，用這來配送夾饅，出來的印象仍是不俗。

作為京式烤鴨來說，鹿鳴春的出品水準，絕對是全港三甲之內，在沒有事前預訂的前況下，依然是皮脆肉嫩的水準，期間亦不乏酥香之感，卻是不會淪於肥膩，加上麵餅、京蔥、青瓜及甜面醬等配套，永遠也是百吃不厭，今次略嫌麵餅淋了一點，而烤鴨的皮肉比例，亦未達最均勻的狀態，總體而言，仍屬小問題而已，再配上初段提到的南歐佳釀，其酒香所帶出來的化學作用，足以彌補這些許遺憾。

當晚另一個高潮，是一條接近九百元的清蒸鰣魚，這種原本生長於長江流域的迴遊魚類，既是古時的皇家貢品，亦是大富人家的筵席主菜，可想而知其珍貴程度。文壇才女張愛玲就曾說過「一恨海棠無香，二恨鰣魚多刺，三恨紅樓未完」這名句，基於此魚稍有損傷、或離岸不久便會死去，加上被中國人的多年濫補所累，現在野生出品已幾近絕跡，即使可能只是人工養飼的貨色，個人仍然期待吃上一次。

吃的當然只是冷藏貨，亦知道本地有些菜館，會採用另處的同科魚類以作代替，但特性上還是大同小異。其精華之所在，在於由鱗片以至皮下的脂肪，如果在烹製時「去鱗」的話，可會給人背後竊笑。看功序亦算繁複，在落單之後，亦要解凍好一段時間，再於上面鋪上甘腿、荀片、冬菇及蔥段等，蒸製前更會淋上一個酒糟汁上去，最後一條超過三斤的大魚，就此端上於眼前。

只知進食之時，亦要連鱗將皮肉送入口中，當晚呈現的魚肉，雖未致於甚為滑溜，但仍嚐出細嫩的質感，純以鮮味來說，倒沒想像中那麼明顯，但論到油香的豐胦程度，就真的甚為可觀，後來才知要將鱗塊送入口中細嚼，才能嚐出真味出來，加上內裡配料所呈現的食味，配合酒糟汁帶出的香甜，這次嚐味之旅，仍然是一個難得的體驗。期間亦要提防為數不少細骨，難怪同桌食友提到，要消化一條鰣魚，可要接近個餘小時的光陰。

由於已近夜深關係，加上眾人已經見飽，乃就放棄了飯麵小吃，直接送上甜品好了。呈上兩碟招牌的炸拔絲，分別有蘋果及香蕉等，在沾上粉漿炸過之後，再用糖漿包裹著，最後浸於冰水及忌廉汽水內凝固，於香脆甜身的外層下，亦嚐出應有的果味，可惜只是從廚房拿出來的出品，看不到「過冷河」的過程，略有趕收工之嫌。

當呈上果盤之後，最後咱們十四個人，約共三千餘元的價錢下樓，每人亦只是廿百七十元而已，換來的卻是一頓豐盛的京宴，水準既合乎期望之餘，味道亦實在不俗，期間即使點上貴菜，在拉上補下的情下，也貴不了多少；撇除略舊的環境，這裡仍然是豐儉由人的京菜之選，期間侍應見我們點上貴菜，更減免了一點開瓶費，難怪這個眾人的生辰，仍吃得一眾大快朵頤，喜氣洋洋。

陵之微調：優良之選

評分：味道 4 環境 3 服務 3.5 衛生 3.5 抵食 3

用餐於二零一三年二月十六日晚上

============================================

感謝 子陵仔 提供以上資料

子陵仔 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=77414&city=hongkong

============================================