落戶大圍後

相信大家經過灣仔春園街的話，也不難發現潮苑這間粉麵店，雖然沒有正式統計過，這店存在之日子，已超逾十年之齡了。記得開業之初，憑著標榜老闆親手打製的魚蛋、牛肉餅等而打響名堂，想當年的印象亦算良好。在遺忘了一段時間之後，原來此店也擴展了數間分號，其中新開的一間，更是落戶於大圍的積信街內，就趁新年假期期間與家母去了一躺，亦順勢回味一下，當年甚有口評的潮式風味。

在農歷新年這等重要假期，仍然選擇開業這個決定，是一個進取的表現。在那個鮮明的招牌下，其內裡的裝潢格局，與大部份粉麵店仍是大同小異。除餐牌之外，稍看牆壁之處，亦貼上多道的招牌粉麵推介，更於門口之上，貼上歷年來傳媒採訪之報導。說句實話，當年可能是真的，現在內裡的潮式丸類，是否真的全用上「人手」來打製，心中也是生起疑問。

本地飲食界的行規，除連鎖快餐店之外，在新正頭假期的價錢，永遠也比平時「特別」一些，也只是期間不設套餐價，大體來說已屬公道了。這多來沒試過之下，就來一碗牛肉餅拼墨魚丸河粉，雙拼的價錢也只約售三十二塊錢而已，大體來說亦不算貴。

在爽滑而大碗的河粉之下，這數粒墨丸也真的滿有彈性，其質素絕能作乒乓球之用。至於入口之下，更是豐盛的墨魚鮮甜味香，看用料上的貨真價實，絕不比分店眾多的文輝來得遜色。不得不提碗內的牛肉餅，也是用牛肉打製而成的膠狀物，屬於牛丸的變奏，在弄製成「薄片」下的口感，於爽嫩中也是帶點彈性，當中肉味雖重，只是也帶點雪味，想到現今活牛難求，在價格昂貴的情況下，想起來也是帶點無奈。

在潮式的粉麵店內，辣椒油所屬的角色，其地位也是看重，看門口的報導下，這裡當年一瓶，也要接近六十元之數，順勢地下了少許於碗內，大體來說，除了有恰當的「辣勁」之外，更有能以匹配的「味香」，不會有過份嗆喉的情況出現，水準碗是不俗，至於是否值得那麼貴，倒是見仁見智了。

家母則點了一碗牛坑腩魚蛋雙拼河，在偏淡的湯底之下，這魚蛋不論在彈性方面，以致於魚鮮味道，也屬於一線的水平，相對於杭州的嫩滑魚丸，這屬於潮式的風味，亦是「架己冷」值得引以為傲的出品。而潮州人弄製的牛腩，更是考驗是否「到家」的項目；這裡號稱供應的坑腩，肉質大體上嫩質而鬆化，起碼火候上已有交代，只是家母卻是帶點挑剔，覺得口感上也帶點嚡身，想除了部位的特性，質素上也不無一點關係。

期間也來了一杯熱奶茶，屬十數元一杯的價錢，試後的價錢只屬不過不失，印象來說談不上，更是在不設套餐下的散叫價，早知如此，還是不叫好過。

因為還有一點心水項目未曾嚐到，惟有隔天之後再來，二話不說，先來一碗剩雲吞拼墨魚頭，可要近廿八元了。至於何謂墨魚頭，大致來說，其打製的墨丸，只會用上墨魚的主身部份，剩下的觸鬚「下欄」，還是可作售賣用途。看碗內的數量還是不少，在略帶嚼頭之下，其質感也不會過於韌身，不過鮮味上就略為內歛了，算是有特色之物罷了！

看大部份潮式的粉麵店，也兼賣廣式的雲吞餃子等，而這裡的雲吞，也只屬「齊尾」的做法，不過其外皮仍然偏向滑溜，而咬開之下，除了略帶甜味的小甜蝦之外，更帶有若干份量的肥豬肉，當這兩種食材撞上一起時，雖未致於特別出色，仍然是甚為「對辦」。

至於主食來說，還有一碗牛坑腩拼魚片頭撈粗麵，總算一個人來上大半份，亦能試真一點箇中味道。看上面的切腩排得整整齊齊，除面上還有三塊的炸魚片頭之外，更多了些許蠔油以作調味，當然不論你用得著與否，總會奉上一碗上湯以作相伴。

個人總認為撈麵來說，無論是質感還是索汁的層面，粗麵底總比幼麵底來得優勝。看今次的麵條，於爽口之中還是帶點柔勁，只是當中不難嚐出一點微微的鹼水味，同時間亦不無一點麵味在其內.........也曾與人討論過一番，這屬於廣東式的麵食，在嚐出嚼感之同時，要做到完全「去鹼水味」，是一件近乎沒可能之事。在不致過搶的情況下，這些微的「異味」，反而能夠帶出一點風味。

再試真這裡的牛腩，集軟熟、爽口、與及鬆化的口感，單以火候來說，絕不是庸貨所比。只是微觀之下，其鮮味確是未夠明顯，其略為偏鹹的調味，也是垢病所在，如說上是中上的級數，也是絕不為過。至於那三片所謂的「魚片頭」，又是一句老實話，一大條的潮式炸魚餅，只得頭尾兩截才能稱得上，坊間所賣的，也不過厚身的翻炸出品，這裡呈現的是「啞身」色澤，論到質感及食味，與人比較之下，也是有所拋離。

最後花多七元來多一杯凍咖啡，倒比想像中為佳，除了冰凍之外，其香濃與滑溜，也令人留下良好的印象。唔........在多年沒再光顧之下，加上又是分店的緣故，這裡的水準，自沒有原店高峰時那麼高了。正所謂「爛船還有三分釘」，大體來說，其味道仍然屬於偏向不俗，尤其是勝於原區內那數間「老舖」，這間過江龍，其實力不容少覷；據知此店夜間更有煲仔飯供應，看來也要找個日子，「擇日開戰」好了。

陵之微調：良

評分：味道 4 環境 3 服務 3.5 衛生 3 抵食 3.5

首餐嚐於二零一三年二月十日下午茶
次餐嚐於二零一三年二月十六日上午

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